- למה זה מתפרק בחיתוך?
- כנראה חתכתם את זה כשהיה חם מדי. הבשמל והפסטה צריכים זמן 'להיקשר' בטמפרטורה יורדת.
- אפשר להכין מראש?
- כן, אפשר להרכיב ולתת לזה לנוח במקרר יום לפני האפייה, כך הטעמים מתמזגים אפילו טוב יותר.
קורוט עם מי ורדים
פתה חומוס
בלושאהי
תבשיל בקר עם בצקניות בשמנת
רוטב בלסמי, אננס וקארי
סאג'י (Saji) עם בקר
זוני עם גרידת יוזו
לאוקי פראטה
סקונס חמאת בוטנים ושוקולד
קאפקייק רימון
פפאס צ'וריאדס עם חלב קוקוס
ברפי קוקוס
קציצות חומוס בגריל ברביקיו
לינצר דבש ותפוז
כדורי בשר ברוטב עגבניות עם ספגטי
קלדיירדה פראנסה
סקאגן-רורה עם סלמון מעושן
האופיה - קרם קוקוס לעוגה
קרואסון בשני צבעים
לחמניית נמר
קורוט עם מי ורדים
פתה חומוס
בלושאהי
תבשיל בקר עם בצקניות בשמנת
רוטב בלסמי, אננס וקארי
סאג'י (Saji) עם בקר
זוני עם גרידת יוזו
לאוקי פראטה
סקונס חמאת בוטנים ושוקולד
קאפקייק רימון
פפאס צ'וריאדס עם חלב קוקוס
ברפי קוקוס
קציצות חומוס בגריל ברביקיו
לינצר דבש ותפוז
כדורי בשר ברוטב עגבניות עם ספגטי
קלדיירדה פראנסה
סקאגן-רורה עם סלמון מעושן
האופיה - קרם קוקוס לעוגה
קרואסון בשני צבעים
לחמניית נמר
פסטיציו
זו התשובה היוונית ללזניה, אבל השכבות כאן מסודרות בסדר מופתי יותר. הסוד טמון בפסטה: פסטה צינורות ארוכה (זיטי או פנה עבה) שוכבת יפה זה לצד זה, והראגו הסמיך והמתובל בקינמון לא נוזל לידה. את הכתר מעניק רוטב הבשמל המועשר בביצים שנמצא למעלה, ומקבל 'כובע' זהוב בזמן האפייה.
מצרכים
500
גרם
בשר טחון (בקר)
300
גרם
פסטה צינורות עבה (למשל זיטי או פנה)
1
יחידה
בצל סגול
3
שן
שום
400
מ"ל
רוטב עגבניות (מחית)
1
כפית
קינמון טחון
1
כפית
אורגנו מיובש
50
גרם
חמאה (לבשמל)
50
גרם
קמח (לבשמל)
500
מ"ל
חלב (לבשמל)
100
גרם
גבינת פרמזן מגוררת
3
כף
שמן זית
2
כפית
מלח
1
כפית
פלפל שחור גרוס טרי
0.5
כפית
אגוז מוסקט טחון
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- סיר גדול לפסטה
- מחבת עמוקה או סיר לראגו
- סיר קטן לבשמל
- מקצף
- תבנית אפייה מלבנית (כ-25x35 ס"מ)
- מסננת
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
הוראות הכנה
1
✓
בישול הפסטה: הרתיחו מים עם הרבה מלח. בשלו את הפסטה עד שהמרכז שלה בדיוק קשה (אל דנטה מינוס 2 דקות). סננו, אבל אל תשטפו.
טיפ: הפסטה תתרכך לגמרי בתנור מהנוזלים. אם תבשלו אותה יותר מדי עכשיו, היא תהפוך לדייסה אחר כך. (ג'לטיניזציה של עמילן).
2
✓
הכנת בסיס הראגו: קצצו את הבצל דק. חממו את השמן על להבה בינונית, ואדו את הבצל לשקיפות, ואז הוסיפו את השום הכתוש לדקה.
טיפ: הבצל מוכן כשהוא שקוף ויש לו ריח מתקתק, ולא שרוף.
3
✓
השחמת הבשר: זרקו למחבת את הבשר הטחון. טגנו על להבה גבוהה תוך ערבוב מתמיד, עד שכל הצבע הוורוד נעלם והבשר מתפורר.
טיפ: חשוב שהבשר ייצלה, ולא יתאדה, כך יהיה לו טעם עמוק יותר (תגובת מייאר).
4
✓
תיבול ובישול: צקו פנימה את רוטב העגבניות, פזרו את הקינמון, האורגנו, המלח והפלפל. הנמיכו את האש ובשלו עד להסמכה כ-20 דקות.
טיפ: הראגו צריך להיות סמיך, כמעט ללא נוזלים, אחרת הוא ירטיב את הפסטה.
5
✓
הכנת הבשמל: המיסו את החמאה בסיר. פזרו עליה את הקמח, וטגנו עד להקצפה (כ-1-2 דקות), אך אל תשחימו. תוך כדי ערבוב מתמיד, צקו את החלב בזרם דק.
טיפ: הוספת החלב הקר לקמח המטוגן בחמאה החמה (רביכה) מונעת גושים.
6
✓
תיבול: בשלו את הרוטב עד שהוא מצפה את גב הכף (מרקם של מרק מוקרם סמיך). הסירו מהאש, ערבבו פנימה מלח, אגוז מוסקט וחצי מהגבינה.
טיפ: אגוז המוסקט מבליט את האופי החלבי והחמאתי של הבשמל.
7
✓
הרכבה: ערבבו את הפסטה עם 2 כפות בשמל (כדי שתדבק). שטחו את הפסטה בתבנית. שטחו עליה את הראגו. צקו מעל את שאר הבשמל.
טיפ: אם 'קושרים' את הפסטה עם מעט רוטב, היא תחתך יפה יותר.
8
✓
אפייה: פזרו מעל את שאר הגבינה. אפו בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-35-40 דקות, עד שהחלק העליון מוכתם בזהב.
טיפ: הגבינה למעלה מגינה על הרוטב מהתייבשות ונותנת קרום טעים.
9
✓
מנוחה: הוציאו מהתנור והניחו לעמוד לפחות 15-20 דקות לפני ההגשה.
טיפ: זה השלב הכי קשה, אבל חובה: השכבות החמות צריכות 'להירגע' כדי שתוכלו לחתוך קובייה יפה.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 500 גרם בשר טחון (בקר)
- 300 גרם פסטה צינורות עבה (למשל זיטי או פנה)
- 1 יחידה בצל סגול
- 3 שן שום
- 400 מ"ל רוטב עגבניות (מחית)
- 1 כפית קינמון טחון
- 1 כפית אורגנו מיובש
- 50 גרם חמאה (לבשמל)
- 50 גרם קמח (לבשמל)
- 500 מ"ל חלב (לבשמל)
- 100 גרם גבינת פרמזן מגוררת
- 3 כף שמן זית
- 2 כפית מלח
- 1 כפית פלפל שחור גרוס טרי
- 0.5 כפית אגוז מוסקט טחון