- למה צריך לתת לבשר לנוח?
- קריטי לכל בשר צלוי: בחום, הנוזלים נודדים למרכז הבשר. במנוחה (כ-10-15 דקות) הם מסתדרים מחדש בין הסיבים, וכך הביס נשאר עסיסי.
- אין לי פנצ'טה, במה להשתמש?
- בייקון פרוס דק הוא גם מצוין, אם כי טעמו המעושן יהיה דומיננטי יותר.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פסיון צלוי עם פנצ'טה
בשר הפסיון נחשב לאריסטוקרט בקרב בשר הציד, אך יש לו נקודת תורפה: הוא נוטה להתייבש. הפתרון הוא טכניקת ה"בארדינג", כלומר עטיפת הבשר בשומן. הפנצ'טה (בייקון איטלקי) המלוחה והשומנית מתפקדת כמגן: השומן הנמס שלה משמן את הציפור הרזה ללא הרף, בעוד הטעם המעושן-מלוח מאזן נהדר את מתיקות בשר הציד. ירקות השורש שנצלים איתו ומתקרמלים במיצי הצלייה מספקים תוספת מושלמת.
מצרכים
1
יחידה
פסיון שלם מוכן לבישול
150
גרם
פנצ'טה פרוסה דק
3
שן
שום
4
ענף
תימין טרי
50
גרם
חמאה
30
מ"ל
שמן זית
300
גרם
גזר
300
גרם
פר snip (גזר לבן)
1
כפית
מלח
1
כפית
פלפל שחור טחון
250
מ"ל
ציר עוף
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- תבנית אפייה בינונית
- חוט קשירה למטבח
- קרש חיתוך
מידע על אלרגנים
חלב (חמאה)
הוראות הכנה
1
✓
חממו מראש תנור ל-200 מעלות. נגבו את הפסיון מבפנים ומבחוץ ליובש, ואז המליחו ופלפלו.
טיפ: בזהירות עם המלח בחוץ, כי הפנצ'טה מלוחה גם היא!
2
✓
דחפו לחלל הבטן את השום הכתוש וחצי מכמות התימין.
טיפ: הטעמים חודרים לבשר דרך האידוי מבפנים.
3
✓
עטפו את חזה הפסיון והשוקיים בפרוסות הפנצ'טה. אם צריך, קשרו בחוט.
טיפ: זהו ה"בארדינג": השומן מגן פיזית על הבשר מפני החום הישיר וההתייבשות.
4
✓
חתכו את הירקות למקלות, ערבבו עם שמן הזית, מלח ופלפל, ופזרו בתחתית התבנית.
טיפ: חתכו אותם לגודל אחיד כדי שיתבשלו בו-זמנית.
5
✓
הושיבו את הפסיון על מצע הירקות, פזרו עליו את החמאה וצקו מתחתיו את הציר.
טיפ: אדי הציר יוצרים סביבה לחה בתנור, מה שעוזר עוד יותר לריכוך הבשר.
6
✓
צלו כ-50-60 דקות. ב-10 הדקות האחרונות, אם הפנצ'טה לא מספיק פריכה, העלו את החום או הפעילו גריל.
טיפ: זה מוכן כשהנוזל שיוצא מדקירת הירך הוא צלול ולא דמי.
7
✓
הוציאו, הניחו ל-10 דקות מנוחה, ואז הגישו עם הירקות שנצלו איתו.
טיפ: אל תתנו לרוטב שנשאר בתחתית התבנית להתבזבז, צקו אותו על הבשר!
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 1 יחידה פסיון שלם מוכן לבישול
- 150 גרם פנצ'טה פרוסה דק
- 3 שן שום
- 4 ענף תימין טרי
- 50 גרם חמאה
- 30 מ"ל שמן זית
- 300 גרם גזר
- 300 גרם פר snip (גזר לבן)
- 1 כפית מלח
- 1 כפית פלפל שחור טחון
- 250 מ"ל ציר עוף