פטה כבד עוף

פטה כבד ביתי מביא את האלגנטיות של המטבח הצרפתי מחומרי גלם פשוטים. הסוד טמון בכמות החמאה ובטמפרטורה: אנו מטגנים את הכבד רק עד שהמרכז עדיין ורוד, כך הוא נשאר קרמי. באמולסיה עם החמאה מקבלים מרקם משי למריחה.
🕒 זמן הכנה 15 דקות
🍳 זמן בישול 15 דקות
זמן כולל 30 דקות
🍽️ מנות 5 סועדים
🔥 קלוריות 320 קק"ל
🌍 מטבח הונגרי

מצרכים

ציוד נדרש

  • מחבת
  • בלנדר מוט או מעבד מזון
  • מסננת (למרקם חלק במיוחד)
  • כלי אחסון

מידע על אלרגנים

⚠️ חלב

הוראות הכנה

1

נקה את הכבד מגידים וקרומים, חתוך לחתיכות שוות. קצוץ את הבצל דק.

טיפ: הסרת הקרומים היא קריטית לתוצאה חלקה.
2

אדה את הבצל ב-50 גרם חמאה עד לריכוך. הוסף את הכבד והשום הכתוש, טגן על להבה בינונית מספר דקות.

טיפ: הכבד חייב להישאר ורוד מבפנים! אם תטגן יתר על המידה, הוא יהיה גרגרי ומר.
3

שפוך פנימה את הקוניאק/יין, אדה את האלכוהול, ואז תבל במלח, פלפל ועשבי תיבול. הסר מהאש.

טיפ: הוסף את המלח רק בסוף, אחרת הכבד יתקשה.
4

הכנס את תערובת הכבד למעבד מזון. הוסף את השמנת הקרה ואת יתרת החמאה הקרה (בקוביות).

טיפ: החמאה והשמנת הקרות עוזרות ליצור אמולסיה יציבה בזמן הטחינה.
5

טחן למרקם קרמי לחלוטין. העבר לקערות והכנס למקרר לפחות ל-3 שעות להתמצקות.

טיפ: אם אתה רוצה להיות ממש מקצועי, העבר דרך מסננת לאחר הטחינה.

שאלות נפוצות על המתכון

למה החלק העליון הפך לאפור?
בגלל החמצון. שפכו חמאה מומסת מעל כשכבת איטום, זה מגן מפני האוויר.
למה זה גרגרי?
טיגנתם את הכבד יתר על המידה. החלבונים בכבד התקשו.

מצרכים

  • 500 גרם כבד עוף נקי
  • 150 גרם חמאה (מתוכה 50 גרם לטיגון, 100 גרם לקרם)
  • 1 יחידה בצל
  • 2 שן שום
  • 1 כפית מלח
  • 0.5 כפית פלפל שחור טחון
  • 100 מ״ל שמנת מתוקה
  • 1 צרור פטרוזיליה טרייה (או תימין)
  • 2 כף קוניאק או יין לבן מתוק (אופציונלי)