קלצונה עם גבינת טרפיסט, בעל קרום זהוב, ממולא בגבינת טרפיסט ושינקן קלצונה עם גבינת טרפיסט (או גבינה צהובה) קרואסון שוקולד מריר ומנטה אפוי טרי קרואסון שוקולד מריר ומנטה סופגניות פטולה אלבניות פריכות פטולה לחם שטוח טורקי בזלמה טרי מהמחבת בזלמה פיצה עם זיתים ירוקים ומוצרלה פיצה קון אוליבה ורדי סקיאן עם קמח שיראטאמה מוגש, מקושט בשעועית אדומה ושומשום סקיאן עם קמח שיראטאמה לחם עם עגבניות ואנשובי מוגש טרי, עם לחם קלוי, עגבניות ואנשובי לחם עם עגבניות ואנשובי סמבה גודהומאי פונגל מוגש עם גבינת קנאן ובוטנים, מקושט בכוסברה טרייה סמבה גודהומאי פונגל פריקדלר מתערובת בשר חזיר ובקר קציצות זהובות ופריכות מבחוץ מוגשות פריקדלר לימונדת תות ודומדמניות מרעננת בכוס עם נענע וקרח לימונדת תות ודומדמניות דוברדיניה עם נקניק מוגשת, מאכל שעועית דוברדיניה עם נקניק ראגו פטריות ושמיר בגריל מוגש במחבת ראגו פטריות ושמיר בגריל וופל עשבי תיבול מוגש וופל עשבי תיבול רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין מוגש רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין תבשיל בקר עם פירה מוגש חם תבשיל בקר (פרקלט) עם פירה ליטי צ'וקה עם בצל, כדורי קמח מטוגנים עם מחית חצילים וכוסברה טרייה ליטי צ'וקה עם בצל גרבדלקס עם דבש, מקושט בשמיר טרי גרבדלקס (Gravlax) עם דבש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר, אפונה ותירס מוגש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר טמליטו עם דבש מוגש עם גבינת פטה ופרוסות ליים טמליטו עם דבש באן מי בי מוגש עם בשר חזיר מגורר, ירקות טריים וכוסברה. באן מי בי (עם עור חזיר) קלצונה עם גבינת טרפיסט, בעל קרום זהוב, ממולא בגבינת טרפיסט ושינקן קלצונה עם גבינת טרפיסט (או גבינה צהובה) קרואסון שוקולד מריר ומנטה אפוי טרי קרואסון שוקולד מריר ומנטה סופגניות פטולה אלבניות פריכות פטולה לחם שטוח טורקי בזלמה טרי מהמחבת בזלמה פיצה עם זיתים ירוקים ומוצרלה פיצה קון אוליבה ורדי סקיאן עם קמח שיראטאמה מוגש, מקושט בשעועית אדומה ושומשום סקיאן עם קמח שיראטאמה לחם עם עגבניות ואנשובי מוגש טרי, עם לחם קלוי, עגבניות ואנשובי לחם עם עגבניות ואנשובי סמבה גודהומאי פונגל מוגש עם גבינת קנאן ובוטנים, מקושט בכוסברה טרייה סמבה גודהומאי פונגל פריקדלר מתערובת בשר חזיר ובקר קציצות זהובות ופריכות מבחוץ מוגשות פריקדלר לימונדת תות ודומדמניות מרעננת בכוס עם נענע וקרח לימונדת תות ודומדמניות דוברדיניה עם נקניק מוגשת, מאכל שעועית דוברדיניה עם נקניק ראגו פטריות ושמיר בגריל מוגש במחבת ראגו פטריות ושמיר בגריל וופל עשבי תיבול מוגש וופל עשבי תיבול רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין מוגש רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין תבשיל בקר עם פירה מוגש חם תבשיל בקר (פרקלט) עם פירה ליטי צ'וקה עם בצל, כדורי קמח מטוגנים עם מחית חצילים וכוסברה טרייה ליטי צ'וקה עם בצל גרבדלקס עם דבש, מקושט בשמיר טרי גרבדלקס (Gravlax) עם דבש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר, אפונה ותירס מוגש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר טמליטו עם דבש מוגש עם גבינת פטה ופרוסות ליים טמליטו עם דבש באן מי בי מוגש עם בשר חזיר מגורר, ירקות טריים וכוסברה. באן מי בי (עם עור חזיר)
פטריות צלויות עם כרישה פרביוטית מוגשות
פטריות צלויות עם כרישה טעימות ובריאות

פטריות צלויות עם כרישה פרביוטית

מחבר: Flavelo
מתכונים צמחוני וטבעוני תוספות
מנה זו היא ניצחון הפשטות של המטבח הים תיכוני, שבו בשל מיעוט המרכיבים הכל חייב להיות מושלם. המרקם הבשרי ועושר האוממי של הפטרייה פוגשים את הרכות המתקתקה של הכרישה. היא עומדת בפני עצמה לא רק כתוספת, אלא גם כסלט חם או בערמה על טוסט. הכינוי פרביוטי מתייחס כאן לתכולת הסיבים של הכרישה והפטריות, שהם 'האוכל המועדף' על פלורת המעיים, כך שלצד ההנאה נתמכת גם הבריאות.
🕒 זמן הכנה 10 דקות
🍳 זמן בישול 15 דקות
⌛ זמן כולל 25 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 180 קק"ל
🌍 מטבח ים תיכוני

מצרכים

ציוד נדרש

  • מחבת גדולה (רצוי נון-סטיק)
  • סכין וקרש חיתוך
  • כף עץ

הוראות הכנה

1 ✓

נקו את הפטריות (אל תשטפו, רק נגבו או קלפו), וחתכו לרבעים או לפרוסות עבות.

טיפ: הפטרייה מתנהגת כמו ספוג: אם משרים במים, היא סופגת אותם, ובמקום להיטגן היא תתאדה, וכך לא תהיה פריכה.
2 ✓

חתכו את הכרישה לחצי לאורכה, שטפו, ואז פרסו לחצאי טבעות. כיתשו את השום.

טיפ: השתמשו בחלק הלבן והירוק-בהיר של הבצל לטעם מתוק יותר.
3 ✓

חממו את שמן הזית במחבת על להבה בינונית-גבוהה. זרקו פנימה את הפטריות, ואל תיגעו בהן במשך 2-3 דקות.

טיפ: אם תערבבו מיד, הפטריות יגירו נוזלים. הניחו למכת החום לסגור את הנקבוביות וליצור חריכה (תגובת מייאר).
4 ✓

כשהפטריות זהובות בצד אחד, הפכו אותן, והוסיפו את הכרישה. טגנו יחד 4-5 דקות נוספות, עד שהבצל מתרכך.

טיפ: הכרישה נכנסת מאוחר יותר, כי היא נשרפת מהר יותר מהפטריות.
5 ✓

הוסיפו את השום הכתוש, האורגנו, המלח והפלפל. צרבו עוד דקה, עד שהשום מתחיל להפיץ ריח.

טיפ: השום נהיה מר מהר, לכן הוסיפו אותו תמיד בסוף התהליך.
6 ✓

הורידו מהאש, זלפו את מיץ הלימון, ופזרו בנדיבות את הפטרוזיליה הקצוצה דק.

טיפ: חמיצות הלימון 'חותכת' את תחושת השומניות ומדגישה את הטעם האדמתי של הפטריות.

שאלות נפוצות על המתכון

הפטריות הוציאו הרבה נוזלים.
שמת יותר מדי פטריות בבת אחת במחבת, או שהחום היה נמוך מדי. צרבו בכמה סבבים, בחום גבוה!
הכרישה נשרפה.
לכרישה תכולת סוכר גבוהה, היא נשרפת מהר. טגנו אותה רק בסוף, או בחום נמוך יותר.

מצרכים

  • 2 גבעול כרישה בינונית
  • 400 גרם פטריות שמפיניון או פטריות יער מעורבות
  • 3 שן שום
  • 3 כף שמן זית
  • 1 כפית מלח
  • 0.5 כפית פלפל שחור גרוס טרי
  • 1 כפית אורגנו מיובש
  • 1 צרור פטרוזיליה טרייה
  • 1 כפית מיץ לימון