פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
פו גה מוגש עם אטריות אורז ועשבי תיבול
מרק עוף וייטנאמי אותנטי (פו גה) עם אטריות אורז

פו גה (Pho Ga)

מחבר: Flavelo
מתכונים מרקים
הפו גה הוא לא סתם מרק עוף, אלא הרמוניה של טעמים נקיים. לפי הפילוסופיה של המטבח הוייטנאמי, נשמת המרק היא הציר הצלול אך העשיר בטעמים. בניגוד לגרסת הבקר (Pho Bo), זה קליל יותר, רענן יותר, והג'ינג'ר שולט בו. הבצל והג'ינג'ר החרוכים מעניקים את הבסיס העמוק והמעושן שמבדיל אותו ממרק עוף רגיל.
🕒 זמן הכנה 30 דקות
🍳 זמן בישול 2 שעות
⌛ זמן כולל 2 שעות 30 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 480 קק"ל
🌍 מטבח וייטנאמי

מצרכים

ציוד נדרש

  • סיר גדול (לפחות 5 ליטר)
  • מחבת או להבה גלויה (לקליית הירקות)
  • מסננת דקה
  • מצקת
  • קערות הגשה

מידע על אלרגנים

⚠️ דגים (רוטב דגים)

הוראות הכנה

1 ✓

קליית הארומטיים: חתכו את הג'ינג'ר לאורכו לשניים, את הבצלים השאירו שלמים. במחבת יבשה (או מעל להבת גז) שירפו אותם עד שהחלק החיצוני שלהם שחור ומפוחם, והפנים מתרכך.

טיפ: אל תפחדו מהצבע השחור! מתחת לשכבה המפוחמת הסוכר מתקרמל, וזה נותן למרק את צבעו הזהוב ואת הטעם העמוק.
2 ✓

רתיחת ניקוי: הניחו את העוף בסיר, כסו במים והרתיחו בחוזקה 3-5 דקות. תראו שקצף אפור עולה למעלה.

טיפ: שפכו את המים האלה! השלב הזה מסלק שאריות דם וחלבון, וכך המרק הסופי יהיה צלול.
3 ✓

בישול המרק: שטפו את העוף ואת הסיר במים קרים. החזירו את העוף, וכסו ב-3.5 ליטר מים נקיים. זרקו פנימה את הג'ינג'ר והבצל המפוחמים, הסוכר והמלח. הביאו לרתיחה, ואז הנמיכו את האש למינימום.

טיפ: המרק צריך בקושי לזוז (לבעבע בעדינות).
4 ✓

תיבול: במחבת יבשה חממו את הקינמון, כוכב האניס וזרעי הכוסברה עד שיפיצו ריח, ואז הכניסו למרק (אפשר להשתמש בביצת תבלינים).

טיפ: חימום התבלינים מפעיל את השמנים האתריים.
5 ✓

הוצאת הבשר: כעבור כ-40-50 דקות, כשהעוף רך, הוציאו אותו. הכניסו למי קרח כדי שהעור יישאר פריך. כשהתקרר, פרקו את הבשר, ואת העצמות החזירו חזרה למרק לעוד שעה בישול.

טיפ: הג'לטין והטעם משתחררים מהעצמות רק לאורך זמן.
6 ✓

סיום: סננו את המרק במסננת דקה. עכשיו הוסיפו את רוטב הדגים. טעמו: זה צריך להיות אינטנסיבי יותר ממה שאתם רוצים, כי האטריות ימתנו את הטעם.

טיפ: לעולם אל תבשלו רוטב דגים זמן רב, כי הוא מאבד את הארומה העדינה שלו ונשאר רק הריח.
7 ✓

הגשה: השרו את אטריות האורז, ואז בשלו אותן במים רותחים ברגע. שימו בקערה, ערמו עליהן את העוף המפורק, הבצל הירוק הפרוס דק והכוסברה. צקו מעל את המרק הרותח.

טיפ: הנוזל הרותח 'מעורר לחיים' את עשבי התיבול הטריים שבצלחת.

שאלות נפוצות על המתכון

המרק יצא עכור.
כנראה רתח חזק מדי. הפו צריך להתבשל רק ברתיחה עדינה (ביעבוע), כדי שהשומן והחלבונים לא יעברו אמולסיפיקציה בנוזל.
אין טעם לאטריות.
אטריות האורז הן חסרות טעם, ולכן המרק צריך להיות קצת יותר מלוח מהרגיל.

מצרכים

  • 1.5 ק"ג עוף חופש שלם
  • 3.5 ליטר מים קרים
  • 50 גרם ג'ינג'ר טרי
  • 2 יחידה בצל סגול
  • 1 יחידה מקל קינמון שלם
  • 3 יחידה כוכב אניס
  • 1 כפית זרעי כוסברה שלמים
  • 4 כף רוטב דגים (איכותי)
  • 1 כף סוכר לבן (או סוכר גבישי)
  • 1 כף מלח
  • 400 גרם אטריות אורז (רחבות, 'banh pho')
  • 1 צרור כוסברה טרייה
  • 3 גבעול בצל ירוק
  • 100 גרם נבטי שעועית
  • 1 יחידה ליים
  • 1 יחידה צ'ילי טרי