- הבצק יצא שומני מדי.
- תכולת השומן בבייקון משתנה. אם יצא הרבה שומן, אל תשפכו את כולו לבצק, רק 1-2 כפות.
- למה זה לא תפח יפה?
- אולי קיצרתם את זמן המנוחה, או שלשתם פנימה יותר מדי קמח בזמן הרידוד.
דוברדיניה עם נקניק
ראגו פטריות ושמיר בגריל
וופל עשבי תיבול
רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין
תבשיל בקר (פרקלט) עם פירה
ליטי צ'וקה עם בצל
גרבדלקס (Gravlax) עם דבש
ארוז קרטיירו עם שאריות בשר
טמליטו עם דבש
באן מי בי (עם עור חזיר)
בייגלה עם טונה
טאקו קרנה אסדה (בקר בגריל)
טאקו שרימפס (Camaron Taco)
חזה עוף עם ריזוטו תרד
עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים
טוסטון עם ירקות
וטקוק במילוי בטטה
קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא
מחית סלק ובטטה פרביוטית
פיצה קימצ'י
דוברדיניה עם נקניק
ראגו פטריות ושמיר בגריל
וופל עשבי תיבול
רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין
תבשיל בקר (פרקלט) עם פירה
ליטי צ'וקה עם בצל
גרבדלקס (Gravlax) עם דבש
ארוז קרטיירו עם שאריות בשר
טמליטו עם דבש
באן מי בי (עם עור חזיר)
בייגלה עם טונה
טאקו קרנה אסדה (בקר בגריל)
טאקו שרימפס (Camaron Taco)
חזה עוף עם ריזוטו תרד
עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים
טוסטון עם ירקות
וטקוק במילוי בטטה
קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא
מחית סלק ובטטה פרביוטית
פיצה קימצ'י
פוגאצ'ה בייקון וגבינה
ה-'תותח הכבד' של הפוגאצ'ות, שבו שומן הבייקון המעושן לא רק נותן טעם, אלא גם יוצר שכבות בבצק. השומן שניגר מהבייקון המטוגן נטמע בין גרגירי הקמח, והתוצאה היא מאפה מלוח נימוח ביותר, כמעט במרקם עלים. הגבינה מלמעלה נאפית לפריכות, בעוד הגבינה שבבצק מעניקה רכות נמסה.
מצרכים
500
גרם
קמח לבן (BL55)
150
גרם
חמאה (קרה)
200
גרם
גבינת טרפיסט או גאודה (מגוררת)
150
גרם
בייקון (חתוך לקוביות קטנות)
150
גרם
שמנת חמוצה
1
יחידה
ביצה (לבצק)
25
גרם
שמרים טריים
100
מ״ל
חלב פושר
1
כפית
מלח
1
כפית
סוכר
1
יחידה
ביצה (למריחה)
5
גרם
גבינה מגוררת (לפיזור)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מחבת (לטיגון בייקון)
- קערה גדולה
- מערוך
- קורצן
- מברשת למריחה
מידע על אלרגנים
חלב
ביצים
גלוטן
הוראות הכנה
1
✓
טגנו את הבייקון במחבת עד לפריכות (עד שיוצא שומן), ואז הורידו מהאש והניחו לו להתקרר לטמפרטורה פושרת. אל תשפכו את השומן שיצא!
טיפ: לעולם אל תוסיפו שומן לוהט ישירות לבצק שמרים או לקמח, כי זה עלול 'לבשל' אותם ולהרוס את הגלוטן.
2
✓
התפיחו את השמרים בחלב הפושר והמתוק במשך 10 דקות.
טיפ: אם זה לא מעלה קצף, השמרים לא פעילים, אל תמשיכו לעבוד איתם, התחילו מחדש עם שמרים טריים.
3
✓
ערבבו את הקמח עם המלח, ופוררו בתוכו את החמאה הקרה ושומן הבייקון הפושר.
טיפ: חתיכות החמאה הקרה מייצרות אדים באפייה, מה שיוצר מבנה עלי בתוך הבצק.
4
✓
הוסיפו את השמנת החמוצה, הביצה, השמרים שתססו, קוביות הבייקון המטוגנות וחצי מכמות הגבינה המגוררת (100 גרם). לושו לבצק גמיש.
טיפ: גם השומן שבגבינה נחשב בבצק, לכן ייתכן שתצטרכו פחות שמנת. שימו לב למרקם הבצק!
5
✓
על משטח מקומח, רדדו, קפלו לשניים, והניחו למנוחה מכוסה למשך 30 דקות.
טיפ: כאן המנוחה היא החשובה ביותר: צריך לתת לרשת הגלוטן להירגע ולשמרים לעבוד.
6
✓
רדדו לעובי אצבע, חירצו את החלק העליון, וקרצו עיגולים. הניחו בתבנית.
טיפ: לושו מחדש את שאריות הבצק, הניחו ל-5 דקות (כדי שלא יתכווץ), וקרצו גם אותו.
7
✓
מרחו בביצה, פזרו את יתרת הגבינה, ואפו בתנור שחומם מראש ל-180°C במשך 20-25 דקות.
טיפ: הגבינה מלמעלה הכי טעימה כשהיא משחימה קצת, אבל היזהרו לא לשרוף אותה, כי היא תהיה מרה.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 500 גרם קמח לבן (BL55)
- 150 גרם חמאה (קרה)
- 200 גרם גבינת טרפיסט או גאודה (מגוררת)
- 150 גרם בייקון (חתוך לקוביות קטנות)
- 150 גרם שמנת חמוצה
- 1 יחידה ביצה (לבצק)
- 25 גרם שמרים טריים
- 100 מ״ל חלב פושר
- 1 כפית מלח
- 1 כפית סוכר
- 1 יחידה ביצה (למריחה)
- 5 גרם גבינה מגוררת (לפיזור)