- למה הפוגאצ'ה נטתה הצידה?
- סובבתם את הקורצן בזמן החיתוך, כך שהצד 'נחתם' ולא יכל להתרומם בצורה אחידה. פשוט לחצו למטה בנחישות והרימו!
- למה זה לא יצא עלים?
- דילגתם על הקיפול, או שהחמאה נמסה בבצק בזמן הלישה.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פוגאצ'ה גבינה
הפוגאצ'ה ההונגרית היא צאצאית של 'פוגאצ'ה אפויה באפר', אך הגרסה העכשווית מבצק עלים היא קרובת משפחה טכנולוגית של בצקי החמאה הצרפתיים. המבנה נוצר על ידי הקיפול (יצירת שכבות) וההתפחה הביולוגית של השמרים. תכולת השומן של הגבינה והאמולסיה של החמאה הופכים אותה לרכה (אפקט שורטנינג), ומונעים התפתחות יתר של שלד הגלוטן, כך שהיא פריכה ולא דמוית לחם.
מצרכים
500
גרם
קמח לבן
250
גרם
חמאה (קרה, מינ' 82%)
25
גרם
שמרים טריים
100
מ"ל
חלב (פושר)
1
כפית
סוכר
2
יחידה
חלמון ביצה
150
גרם
שמנת חמוצה
1
כפית
מלח
150
גרם
גבינה מגורדת (למעלה ואפשר גם בפנים)
1
יחידה
ביצה (להברשה)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- משטח לישה
- קורצן (בקוטר 3-4 ס"מ)
- מברשת מריחה
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
ביצים
הוראות הכנה
1
✓
התסיסו את השמרים בחלב הפושר עם הסוכר.
טיפ: פטריות השמרים זקוקות למזון (סוכר) ולחום (30-35 מעלות) כדי להתעורר.
2
✓
פוררו את החמאה הקרה עם הקמח והמלח עד לקבלת מרקם פירורי.
טיפ: פירור החמאה הקרה יוצר איי שומן זעירים, שייצרו אדים בזמן האפייה ויפרידו את שכבות הבצק.
3
✓
הוסיפו את חלמוני הביצה, השמנת החמוצה והשמרים שתססו. לושו במהירות.
טיפ: אל תלושו יותר מדי, כי חום הידיים ימיס את החמאה והעלעול יאבד.
4
✓
רדדו למלבן וקפלו לשלוש (כמו מכתב). הניחו לנוח 20 דקות במקום קריר. חזרו על הפעולה עוד פעמיים.
טיפ: הקיפול (tourage) יוצר את השכבות באופן מכני.
5
✓
לבסוף רדדו לעובי אצבע, חירצו את החלק העליון ברשת, קירצו עיגולים, הברישו בביצה ופזרו גבינה.
טיפ: החריצה מגדילה את פני השטח ומשחימה טוב יותר.
6
✓
אפו בתנור של 180-200 מעלות במשך 20-25 דקות.
טיפ: התנור החם מרים את הבצק בבת אחת.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 500 גרם קמח לבן
- 250 גרם חמאה (קרה, מינ' 82%)
- 25 גרם שמרים טריים
- 100 מ"ל חלב (פושר)
- 1 כפית סוכר
- 2 יחידה חלמון ביצה
- 150 גרם שמנת חמוצה
- 1 כפית מלח
- 150 גרם גבינה מגורדת (למעלה ואפשר גם בפנים)
- 1 יחידה ביצה (להברשה)