פוגצ'ה כוסמין

הכוסמין הוא זן חיטה קדום, שמבנה הגלוטן שלו שונה מחיטה מודרנית: הוא רך יותר, נמתח בקלות יותר, אך גם שביר יותר. טעמו אגוזי ומתקתק יותר. מכיוון שהרשת שלו 'חלשה' יותר, צריך לנהוג בו בעדינות ולא ללוש יתר על המידה.
🕒 זמן הכנה 30 דקות
🍳 זמן בישול 25 דקות
זמן כולל 1 שעה 45 דקות
🍽️ מנות 6 סועדים
🔥 קלוריות 390 קק"ל
🌍 מטבח הונגרי

מצרכים

ציוד נדרש

  • קערה
  • מערוך
  • נייר אפייה

מידע על אלרגנים

⚠️ גלוטן
⚠️ חלב
⚠️ ביצים

הוראות הכנה

1

התסיסו את השמרים בחלב עם הסוכר.

טיפ: אם משתמשים בכוסמין מלא, לשמרים תהיה עבודה קשה יותר.
2

ערבבו את הקמח עם המלח, פוררו פנימה את החמאה.

טיפ: עבדו מהר, קמח כוסמין נוטה להתחמם ולהידבק.
3

לושו את הבצק עם המרכיבים הנוזליים. אל תמעכו! ברגע שזה גוש אחד, הפסיקו.

טיפ: גלוטן הכוסמין רגיש ללישת יתר, הוא עלול להיקרע.
4

התפיחו 40 דקות.

טיפ: במקום פושר.
5

קפלו פעם אחת (רידוד, קיפול), הניחו ל-10 דקות.

טיפ: זה מספיק לו.
6

קרצו, מרחו, אפו ב-180 מעלות 20-25 דקות.

טיפ: יקבל צבע חום-אגוזי יפה.

שאלות נפוצות על המתכון

למה הפוגצ'ה השתטחה?
הגלוטן של הכוסמין 'מתעייף' מהר יותר (נמתח יתר על המידה) אם לשים הרבה. עבדו איתו רק עד שהוא מתאחד!

מצרכים

  • 500 גרם קמח כוסמין (לבן או מלא)
  • 150 גרם חמאה קרה
  • 150 גרם שמנת חמוצה
  • 1 יחידה ביצה (לבצק)
  • 25 גרם שמרים טריים
  • 100 מ״ל חלב פושר
  • 1 כפית מלח
  • 1 כפית סוכר
  • 1 יחידה ביצה (למריחה)