- למה הפוגצ'ה השתטחה?
- הגלוטן של הכוסמין 'מתעייף' מהר יותר (נמתח יתר על המידה) אם לשים הרבה. עבדו איתו רק עד שהוא מתאחד!
פוגצ'ה כוסמין
הכוסמין הוא זן חיטה קדום, שמבנה הגלוטן שלו שונה מחיטה מודרנית: הוא רך יותר, נמתח בקלות יותר, אך גם שביר יותר. טעמו אגוזי ומתקתק יותר. מכיוון שהרשת שלו 'חלשה' יותר, צריך לנהוג בו בעדינות ולא ללוש יתר על המידה.
מצרכים
500
גרם
קמח כוסמין (לבן או מלא)
150
גרם
חמאה קרה
150
גרם
שמנת חמוצה
1
יחידה
ביצה (לבצק)
25
גרם
שמרים טריים
100
מ״ל
חלב פושר
1
כפית
מלח
1
כפית
סוכר
1
יחידה
ביצה (למריחה)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- קערה
- מערוך
- נייר אפייה
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
ביצים
הוראות הכנה
1
✓
התסיסו את השמרים בחלב עם הסוכר.
טיפ: אם משתמשים בכוסמין מלא, לשמרים תהיה עבודה קשה יותר.
2
✓
ערבבו את הקמח עם המלח, פוררו פנימה את החמאה.
טיפ: עבדו מהר, קמח כוסמין נוטה להתחמם ולהידבק.
3
✓
לושו את הבצק עם המרכיבים הנוזליים. אל תמעכו! ברגע שזה גוש אחד, הפסיקו.
טיפ: גלוטן הכוסמין רגיש ללישת יתר, הוא עלול להיקרע.
4
✓
התפיחו 40 דקות.
טיפ: במקום פושר.
5
✓
קפלו פעם אחת (רידוד, קיפול), הניחו ל-10 דקות.
טיפ: זה מספיק לו.
6
✓
קרצו, מרחו, אפו ב-180 מעלות 20-25 דקות.
טיפ: יקבל צבע חום-אגוזי יפה.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 500 גרם קמח כוסמין (לבן או מלא)
- 150 גרם חמאה קרה
- 150 גרם שמנת חמוצה
- 1 יחידה ביצה (לבצק)
- 25 גרם שמרים טריים
- 100 מ״ל חלב פושר
- 1 כפית מלח
- 1 כפית סוכר
- 1 יחידה ביצה (למריחה)