- למה זה נסדק באפייה?
- עיצבתם צמוד מדי, או שהמילוי היה דליל מדי והפך לקיטור. הבצק צריך להיות גמיש והמילוי סמיך.
- הפרג מר?
- השמן שבפרג מתחמצן מהר. תמיד טעמו לפני השימוש, וקנו פרג שנטחן במקום!
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פרפה טירמיסו
בייגל דבש ורימונים
עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה
חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie)
גלידת שוקולד
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פרפה טירמיסו
בייגל דבש ורימונים
עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה
חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie)
גלידת שוקולד
פוגאצ'ה ממולאת (אגוזים ופרג)
למרות השם 'פוגאצ'ה', זהו למעשה קרוב משפחה של סהרוני פרשבורג (פוז'וני) והבייגלי: בצק שמרים פריך ועשיר שמחביא בתוכו מילויים קלאסיים בביסים קטנים. תכולת השומן בבצק (חמאה, שמנת חמוצה, ביצים) הופכת את רשת הגלוטן ל'קצרה', כך שהוא נהיה נימוח, בעוד השמרים דואגים לאווריריות.
מצרכים
500
גרם
קמח לבן (בהיר)
100
גרם
חמאה (מומסת, פושרת)
250
מ״ל
חלב פושר
25
גרם
שמרים טריים
30
גרם
אבקת סוכר
2
יחידה
חלמון ביצה (ועוד 1 למריחה)
100
מ״ל
שמנת חמוצה
1
קורט
מלח
200
גרם
אגוזי מלך טחונים (מילוי)
200
גרם
פרג טחון (מילוי)
100
גרם
סוכר (חצי-חצי למילויים)
200
מ״ל
חלב חם (לחליטת המילויים)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- קערה גדולה
- קורצן עוגיות (6-8 ס"מ)
- תבנית אפייה עם נייר אפייה
- מערוך
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
ביצים
אגוזים (מלך)
פרג
הוראות הכנה
1
✓
פוררו את השמרים לתוך החלב הפושר עם הסוכר, והניחו להם לתסוס (כ-10 דקות).
טיפ: אם השמרים לא מעלים קצף, הם מתים. אל תמשיכו, התחילו מחדש עם שמרים טריים!
2
✓
ערבבו את הקמח עם המלח, הוסיפו את החלמונים, השמנת החמוצה, החמאה המומסת והשמרים שתפחו. לושו לבצק חלק וגמיש.
טיפ: השומן (חמאה, שמנת חמוצה) עוטף את גרגרי הקמח ומונע היווצרות רשת גלוטן חזקה מדי, כך שהבצק נשאר רך.
3
✓
כסו אותו והתפיחו במקום חמים עד להכפלת הנפח (כ-60 דקות).
טיפ: פטריות השמרים מייצרות CO2, שמנפח את הבצק.
4
✓
בינתיים הכינו את המילויים: ערבבו את האגוזים הטחונים והפרג עם הסוכר, ואז מזגו עליהם מספיק חלב חם כדי לקבל עיסה סמיכה ונוחה למריחה. הניחו להצטנן.
טיפ: צריך 'לחלוט' את הפרג כדי שהקליפה הקשה שלו תתרכך והוא יוציא את הטעם.
5
✓
רדדו את הבצק שתפח לעובי של אצבע (כ-1-1.5 ס"מ), וקרצו ממנו עיגולים.
טיפ: קמחו את המשטח כדי שלא ידבק.
6
✓
שימו במרכז כל עיגול כף מילוי, קפלו לחצי, והדקו את השוליים עם האצבעות או עם מזלג (צורת צדפה).
טיפ: הקפידו שהמילוי לא יגיע לשוליים שסוגרים, כי אז זה ייפתח באפייה.
7
✓
הניחו על תבנית, מירחו בחלמון ביצה, והניחו לנוח עוד 15 דקות. בינתיים חממו תנור ל-180°C.
טיפ: החלמון נותן קרום חום ומבריק בזכות תגובת מייאר של החלבונים.
8
✓
אפו לצבע זהוב-שחום במשך כ-20-25 דקות.
טיפ: אגוזים ופרג נשרפים בקלות אם התנור חם מדי, שימו לב לצבע!
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 500 גרם קמח לבן (בהיר)
- 100 גרם חמאה (מומסת, פושרת)
- 250 מ״ל חלב פושר
- 25 גרם שמרים טריים
- 30 גרם אבקת סוכר
- 2 יחידה חלמון ביצה (ועוד 1 למריחה)
- 100 מ״ל שמנת חמוצה
- 1 קורט מלח
- 200 גרם אגוזי מלך טחונים (מילוי)
- 200 גרם פרג טחון (מילוי)
- 100 גרם סוכר (חצי-חצי למילויים)
- 200 מ״ל חלב חם (לחליטת המילויים)