- מה לעשות אם הרוטב דליל מדי?
- הוציאו את העוף והרתיחו את הרוטב על להבה גבוהה כמה דקות ללא מכסה, עד שהוא מסמיך.
- האם אפשר להשתמש גם בחזה עוף?
- כן, אבל הירך נשארת עסיסית יותר בבישול ארוך. אם משתמשים בחזה, קצרו את זמן הבישול כדי שלא יתייבש.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פולו אלה קצ'יטורה
עוף 'בסגנון הצייד' הוא הנשמה של חבל טוסקנה: פשוט, אדמתי וכנה. לא מדובר בטכניקה מסובכת, אלא בזמן וסבלנות. הסוד טמון בבישול האיטי והמבעבע, שבו החומציות של העגבניות מתעדנת, והעוף הופך לנימוח עד כדי כך שהוא נופל מהעצם, בעוד ניחוחות הרוזמרין והיין ממלאים את המטבח.
מצרכים
1.2
ק"ג
עוף (ירכיים וחזה מעורב, עם עור)
1
יחידה
בצל (קצוץ דק)
3
שן
שום (מעוך עם להב הסכין)
2
יחידה
גזר (חתוך לקוביות קטנות)
2
גבעול
גבעול סלרי (פרוס דק)
400
גרם
שימורי עגבניות חתוכות איכותיים
200
מ"ל
יין לבן יבש
250
מ"ל
ציר עוף
3
כף
שמן זית
2
גבעול
רוזמרין טרי
2
יחידה
עלי דפנה
1
כפית
מלח
0.5
כפית
פלפל שחור גרוס טרי
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- סיר יצוק עם תחתית עבה או מחבת עמוקה (לשמירת חום)
- כף עץ
- מלקחיים למטבח
מידע על אלרגנים
סלרי
סולפיטים
הוראות הכנה
1
✓
ייבשו את נתחי העוף בנייר סופג, ואז תבלו היטב במלח ופלפל.
טיפ: הלחות היא האויב של הצלייה. אם הבשר רטוב, ייווצרו אדים והוא יתבשל במקום להשחים.
2
✓
חממו את השמן במחבת על להבה בינונית-גבוהה. טגנו את העוף כשהעור כלפי מטה עד שהוא שחום-זהוב עמוק, ואז הפכו והשחימו את הצד השני. הוציאו והניחו בצד.
טיפ: אל תעמיסו על המחבת! אם הנתחים נוגעים זה בזה, הם מקררים את השמן. טגנו בשני סבבים.
3
✓
בשומן שנותר, טגנו את הבצל, הגזר והסלרי על להבה בינונית במשך 8-10 דקות עד לריכוך וניחוח מתוק. הוסיפו את השום לדקה נוספת בסוף.
טיפ: הסוכרים בירקות מתקרמלים בשלב זה ומעמיקים את טעם המנה.
4
✓
שפכו פנימה את היין הלבן וגרדו את המשקעים השחומים מתחתית המחבת בכף עץ. הרתיחו עד שמחצית מהיין מתאדה.
טיפ: השכבה שנדבקה לתחתית היא פצצת טעם, שהחומציות של היין ממיסה.
5
✓
החזירו את הבשר, הוסיפו את העגבניות, הציר, הרוזמרין ועלי הדפנה. הביאו לרתיחה, ואז הנמיכו את הלהבה למינימום.
טיפ: בשר עם עצם מרוויח מסביבה חומצית (עגבניות, יין) שעוזרת לרכך את הסיבים.
6
✓
כסו ובשלו במשך 40-50 דקות. זה מוכן כשהבשר נפרד בקלות מהעצם בעזרת מזלג.
טיפ: בישול איטי בחום נמוך הופך קולגן קשה למיצים ג'לטיניים.
7
✓
לפני ההגשה, הוציאו את ענפי הרוזמרין ועלי הדפנה. הגישו עם לחם טרי לניגוב.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 1.2 ק"ג עוף (ירכיים וחזה מעורב, עם עור)
- 1 יחידה בצל (קצוץ דק)
- 3 שן שום (מעוך עם להב הסכין)
- 2 יחידה גזר (חתוך לקוביות קטנות)
- 2 גבעול גבעול סלרי (פרוס דק)
- 400 גרם שימורי עגבניות חתוכות איכותיים
- 200 מ"ל יין לבן יבש
- 250 מ"ל ציר עוף
- 3 כף שמן זית
- 2 גבעול רוזמרין טרי
- 2 יחידה עלי דפנה
- 1 כפית מלח
- 0.5 כפית פלפל שחור גרוס טרי