פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
פורקטה בנוסח סרדיניה, בשר חזיר איטלקי מסורתי עם עור פריך
פורקטה איטלקית מסורתית בטעמי שומר ותבלינים

פורקטה בנוסח סרדיניה

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
הפורקטה היא לא סתם בשר צלוי, אלא אחד ממאכלי הרחוב העתיקים ביותר של איטליה, אם כי הגרסה הסרדינית (Porceddu) עשויה באופן מסורתי מחזיר יונק שלם שנצלה על שיפוד. גרסה ביתית זו משתמשת בבטן חזיר, מגולגלת ומלאה בעשבי תיבול ים תיכוניים טריים. המטרה היא ה"מאיאלינו" המושלם: בשר עסיסי ורך כחמאה מבפנים, ועור שנשבר בשיניים וצלוי לזכוכית (crackling) מבחוץ.
🕒 זמן הכנה 30 דקות
🍳 זמן בישול 3 שעות
⌛ זמן כולל 3 שעות 30 דקות
🍽️ מנות 6 סועדים
🔥 קלוריות 850 קק"ל
🌍 מטבח איטלקי

מצרכים

ציוד נדרש

  • חוט קשירה למטבח
  • תבנית עם רשת
  • סכין חדה

הוראות הכנה

1 ✓

הניחו את הבשר כשהעור כלפי מטה. חירצו את חלק הבשר (חתכו שתי וערב), כדי שהתבלינים יחדרו לעומק.

טיפ: חתכו רק את הבשר, אל תפגעו בעור!
2 ✓

קצצו דק את השום, הרוזמרין והשומר. ערבבו עם המלח והפלפל, ועסו היטב לתוך הבשר.

טיפ: השומר מעניק לפורקטה את טעם האניס האופייני.
3 ✓

גלגלו את הבשר בחוזקה, כמו רולדה, כך שהעור יהיה בחוץ. קשרו בחוט כל 2-3 סנטימטרים.

טיפ: הקשירה ההדוקה שומרת על הלחות ומבטיחה צורה אחידה.
4 ✓

דקרו את העור במחט בהרבה מקומות (אך אל תגיעו לבשר), עשו בשמן ובמלח.

טיפ: השומן שיוצא דרך החורים משמן את העור, מה שגורם לו להתנפח ולהיות בועתי.
5 ✓

צלו על רשת ב-160 מעלות כ-2.5 שעות, ואז העלו את החום ל-220 מעלות ל-20-30 הדקות האחרונות.

טיפ: בחום הנמוך הקולגן מתפרק, ובחום הגבוה העור הופך לפריך.
6 ✓

הוציאו והניחו לנוח לפחות 20 דקות לפני הפריסה.

טיפ: אם תחתכו כשהוא לוהט, הרולדה עלולה להתפרק.

שאלות נפוצות על המתכון

איך גורמים לעור להיות ממש פריך?
העור חייב להיות יבש לחלוטין לפני הצלייה (אפשר אפילו להיעזר במייבש שיער!). בסוף הצלייה, מכת החום (טמפרטורה גבוהה) היא שגורמת לעור להתנפח ולהיות פריך.

מצרכים

  • 1.5 ק"ג בטן חזיר עם עור (בצורת מלבן)
  • 4 שן שום
  • 3 ענף רוזמרין טרי
  • 1 צרור שומר בר או שמיר (או כף זרעי שומר)
  • 1 כף מלח ים גס
  • 1 כפית פלפל שחור גרוס טרי
  • 2 כף שמן זית