- במה אפשר להחליף את בשר כלב הים?
- למרות שלחווית הטעם המקורית נדרש כלב ים, ניתן להכין את המתכון גם עם שריר בקר או בשר צבי המתאימים לבישול איטי.
- למה צריך להשרות את הבשר?
- בשר כלב ים מכיל דם רב, ההשרייה עוזרת להסיר אותו, וכך הטעם הופך למעודן יותר.
- האם אפשר להכין מראש?
- כן, ניתן להכין את המילוי יום קודם, ולכסות בבצק לפני האפייה.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פאי סנפיר כלב ים
פאי סנפיר כלב ים הוא הנשמה של ניופאונדלנד בצלחת. האזור הצפוני הקשוח הזה מגדל אנשים קשוחים שמכבדים את הים ואת מה שהוא נותן. בשר סנפיר כלב הים הוא כהה, אדום, וטעמו נע בין בקר בר לבשר ציד, עשיר בברזל וחלבון. ריח הבשר והירקות המתבשלים מתחת לבצק הפאי מזכיר את הסעודות הקהילתיות לאחר ציד כלבי הים באביב. קוריוז אמיתי המספר על הישרדות ושמירה על מסורת.
מצרכים
2
יחידה
סנפיר כלב ים נקי (בשר)
2
יחידה
בצל
2
יחידה
גזר
2
גבעול
סלרי (גבעולים)
500
גרם
תפוח אדמה
3
כף
קמח (לקימוח)
50
גרם
חמאה
500
מ״ל
ציר בקר
1
כפית
תימין מיובש
300
גרם
בצק עלים
1
יחידה
ביצה (למריחה)
1
כפית
מלח
1
כפית
פלפל
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- קערה גדולה: להשרייה.
- מחבת: לטיגון ראשוני.
- תבנית פאי עמוקה או כלי חסין חום: שבו מתבצעת האפייה.
- מערוך: לרידוד הבצק.
מידע על אלרגנים
גלוטן
ביצים
חלב
הוראות הכנה
1
✓
הצעד החשוב ביותר: הסר כל רקמת שומן נראית לעין מהבשר. חתוך את הבשר לחתיכות גדולות, והשרה במים מלוחים קרים למשך 30 דקות.
טיפ: שומן כלב הים הוא בעל טעם דגי חזק מאוד, שעלול להשתלט על המנה. ניקוי יסודי והשרייה (אוסמוזה) מושכים את הדם ומנטרלים את הטעמים.
2
✓
הוצא את הבשר, יבש אותו, וגלגל בקמח. חמם את החמאה במחבת, וטגן את הבשר מסביב עד לקבלת קרום חום. העבר לתבנית הפאי.
טיפ: השחמת מעטה הקמח תסמיך את הרוטב ותעניק טעם עמוק יותר בזכות חומרי הצלייה.
3
✓
בשומן שנותר, אדה את הבצל, הגזר והסלרי החתוכים לקוביות עד לשקיפות. הוסף גם את תפוחי האדמה החתוכים לקוביות וערבב.
טיפ: הירקות סופגים את טעם השומן הבשרי.
4
✓
פזר מעט קמח על הירקות, ערבב, ואז צוק את הציר. תבל בתימין, מלח ופלפל. הבא לרתיחה עד להסמכה.
טיפ: רוטב בסגנון 'ולוטה' זה יאחד את הפאי.
5
✓
שפוך את תערובת הירקות על הבשר בתבנית הפאי. ערבב בעדינות. הנח להתקרר 10-15 דקות.
טיפ: אם תניח את הבצק כשהתערובת רותחת, החמאה בבצק תימס מיד והוא לא יהיה דפי אלא 'בצקי' וכבד.
6
✓
רדד את בצק העלים, וכסה בו את התבנית. הדק את השוליים לדופן. משח בביצה הטרופה, וחרוץ כמה פתחים ליציאת אדים.
טיפ: הברשת הביצה מעניקה לבצק האפוי צבע זהוב מבריק ומעורר תיאבון.
7
✓
אפה ב-180 מעלות צלזיוס כ-90-120 דקות. אם הבצק משחים מהר מדי, כסה ברדיד אלומיניום, אך הבשר זקוק לזמן כדי להפוך לרך.
טיפ: במהלך האפייה הארוכה הקולגן הופך לג'לטין והמיצים מסמיכים.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 2 יחידה סנפיר כלב ים נקי (בשר)
- 2 יחידה בצל
- 2 יחידה גזר
- 2 גבעול סלרי (גבעולים)
- 500 גרם תפוח אדמה
- 3 כף קמח (לקימוח)
- 50 גרם חמאה
- 500 מ״ל ציר בקר
- 1 כפית תימין מיובש
- 300 גרם בצק עלים
- 1 יחידה ביצה (למריחה)
- 1 כפית מלח
- 1 כפית פלפל