- למה הבשר יצא קשה?
- כנראה שצליתם אותו יותר מדי. אסור לצלות קנגורו למידת 'עשוי היטב' (well-done), כי הוא מתייבש. הישארו ברמת מדיום-רייר (בינוני).
- איזו תוספת מתאימה?
- ירקות שורש מתקתקים (למשל סלק צלוי, בטטה) מאזנים נהדר את האופי הפראי של הבשר.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פילה קנגורו בגריל
בשר קנגורו הוא מעדן אמיתי: בשר אדום דל שומן בצורה יוצאת דופן ועשיר בברזל, שטעמו מזכיר בשר ציד, אך עדין יותר. מכיוון שאין בו כמעט רקמת שומן, טכניקת ההשקיה בחמאה (basting) בזמן הצלייה היא המפתח, שמעניק עסיסיות וארומה אגוזית ומקורמלת לתוצאה הסופית.
מצרכים
4
יחידה
פילה קנגורו (בטמפרטורת החדר)
30
מ״ל
שמן זית
2
שן
שום (בקליפתו, מעוך קלות)
2
גבעול
רוזמרין טרי
10
גרם
מלח
5
גרם
פלפל שחור (גרוס גס)
20
מ״ל
מיץ לימון
50
גרם
חמאה (קוביות קרות)
4
יחידה
יחידות פילה קנגורו (בטמפרטורת החדר)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מחבת בעלת תחתית עבה (יצקת היא הטובה ביותר)
- מלקחיים להפיכת הבשר
- כף להשקיה
מידע על אלרגנים
חלב
הוראות הכנה
1
✓
הוציאו את הבשר מהמקרר בזמן. מרחו בשמן זית ומיץ לימון, המליחו ופלפלו היטב. הניחו לו לעמוד 15 דקות.
טיפ: השמן משמש כשכבה מתווכת בין הבשר למקור החום, ועוזר לצריבה אחידה.
2
✓
חממו את המחבת על אש בינונית-גבוהה. הניחו את הבשר, וצלו צד אחד במשך 3 דקות, עד לקבלת קרום יפה.
טיפ: אל תזיזו את הבשר בדקות הראשונות, תנו לקרום להיווצר.
3
✓
הפכו את הבשר. בשלב זה זרקו פנימה את החמאה, שיני השום המעוכות וגבעול הרוזמרין. החמאה תתחיל להקציף.
טיפ: החמאה המקציפה מסמנת שתכולת המים מתאדה, ומתחילה הקלייה. (תגובת מייאר בשומן).
4
✓
הטו מעט את המחבת, ובעזרת כף השקו את הבשר ללא הרף בחמאה החמה והמתובלת במשך 3-4 דקות נוספות.
טיפ: טכניקה זו (arroser) מבטיחה שהבשר יתבשל מבפנים, בעוד שמבחוץ הוא מקבל כל הזמן שומן טעים, וכך הוא לא מתייבש.
5
✓
הוציאו את הבשר, והניחו לו לנוח 5-10 דקות לפני ההגשה. צקו עליו את שארית החמאה המתובלת בהגשה.
טיפ: בזמן המנוחה הסיבים נרגעים, והמיצים מתייצבים במרכז הבשר.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 4 יחידה פילה קנגורו (בטמפרטורת החדר)
- 30 מ״ל שמן זית
- 2 שן שום (בקליפתו, מעוך קלות)
- 2 גבעול רוזמרין טרי
- 10 גרם מלח
- 5 גרם פלפל שחור (גרוס גס)
- 20 מ״ל מיץ לימון
- 50 גרם חמאה (קוביות קרות)
- 4 יחידה יחידות פילה קנגורו (בטמפרטורת החדר)