- אפשר לוותר על הצימוקים?
- אפשר, אבל הניגוד בין המתוק למלוח הוא בדיוק מה שנותן למנה את האופי שלה. נסו לפחות עם קצת!
- עם מה להגיש?
- עם אורז, טורטייה, אבל זה מצוין גם כמילוי לאמפנדס (מאפה ממולא).
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פיקדיו
הזיקית האמיתית של המטבח הלטינו-אמריקאי: לכל משפחה יש את המתכון שלה. הסוד של הפיקדיו (מהמילה הספרדית 'picar' - לקצוץ) הוא איזון הטעמים: הבשר המלוח, העגבניות החומציות, הצימוקים המתוקים והזיתים המלוחים. תבשיל כפרי פשוט, ועם זאת עשיר מאוד בטעמים.
מצרכים
500
גרם
בשר בקר טחון (שלא יהיה רזה מדי)
1
יחידה
בצל סגול
2
שן
שום
400
גרם
רוטב עגבניות (מחית)
1
יחידה
פלפל ירוק
1
כפית
זרעי כמון (טחונים)
1
כפית
אורגנו מיובש
3
כף
שמן
50
גרם
זיתים (ירוקים, מגולענים, פרוסים)
50
גרם
צימוקים
200
גרם
תפוחי אדמה (חתוכים לקוביות קטנות - אופציונלי)
1
כפית
מלח
0.5
כפית
פלפל
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מחבת גדולה או סיר
- כף עץ
- קרש חיתוך
הוראות הכנה
1
✓
חתכו את הבצל, השום והפלפל לקוביות קטנות. אם משתמשים בתפוחי אדמה, חתכו גם אותם לקוביות של 1 ס"מ.
טיפ: חלקי ירקות בגודל אחיד מבטיחים שהכל יתבשל באותו זמן.
2
✓
חממו את השמן, ואדו את הבצל והפלפל עד לשקיפות.
טיפ: הבסיס הארומטי הזה (סופריטו) נותן למנה את העומק.
3
✓
הוסיפו את הבשר הטחון והשום. טגנו על אש גבוהה עד שהבשר משחים והנוזלים מתאדים.
טיפ: חשוב שהבשר ייצלה, ולא יתבשל. הצבע החום = טעם. (תגובת מייאר)
4
✓
פזרו את הכמון והאורגנו, ערבבו כדי שריח התבלינים ישתחרר בשמן.
טיפ: חומרי הטעם של התבלינים הנמסים בשומן באים כך לידי ביטוי בצורה הטובה ביותר.
5
✓
צקו פנימה את רוטב העגבניות. אם משתמשים בתפוחי אדמה, הוסיפו אותם עכשיו. המליחו ופלפלו.
טיפ: חומצת העגבניות עוזרת לרכך את הבשר, אבל עשויה להאט את בישול תפוחי האדמה, לכן חתכו את התפוחים לקטן.
6
✓
בשלו מכוסה ברתיחה עדינה על אש קטנה כ-15-20 דקות, עד שתפוחי האדמה מתרככים והרוטב מסמיך.
טיפ: במהלך הבישול האיטי הטעמים מתמזגים (צמצום).
7
✓
בסוף ערבבו פנימה את הזיתים והצימוקים, חממו יחד מספר דקות.
טיפ: לא צריך לבשל אותם, רק לחמם, כדי שישמרו על המרקם.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 500 גרם בשר בקר טחון (שלא יהיה רזה מדי)
- 1 יחידה בצל סגול
- 2 שן שום
- 400 גרם רוטב עגבניות (מחית)
- 1 יחידה פלפל ירוק
- 1 כפית זרעי כמון (טחונים)
- 1 כפית אורגנו מיובש
- 3 כף שמן
- 50 גרם זיתים (ירוקים, מגולענים, פרוסים)
- 50 גרם צימוקים
- 200 גרם תפוחי אדמה (חתוכים לקוביות קטנות - אופציונלי)
- 1 כפית מלח
- 0.5 כפית פלפל