- אפשר להשתמש בשמן כמהין?
- כן, אם אין לכם כמהין טריות, טפטפו שמן כמהין איכותי על הפיצה בסוף האפייה. אסור לאפות אותו כי הטעם יתנדף.
- איזה יין לשתות עם זה?
- יין אדום בעל גוף עם תווים אדמתיים או יין לבן בוגר.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פיצה אל טרטופו
פיצה אל טרטופו היא דוגמה מובהקת לעקרון "פחות זה יותר" באמנות הבישול. לכמהין, אוצר היערות של מחוז אומבריה, יש ארומה כה אינטנסיבית שאינה סובלת טעמים חזקים לצידה. לכן זוהי "פיצה ביאנקה", כלומר פיצה לבנה ללא רוטב עגבניות. השום, הגבינה והתימין משמשים רק כמוזיקת רקע לסולו של הכמהין.
מצרכים
500
גרם
בצק לפיצה
20
גרם
כמהין טריות (או קרם איכותי)
200
גרם
גבינת מוצרלה טרייה (כדור)
50
גרם
גבינת פרמזן (שבבים)
2
כף
שמן זית כתית מעולה
5
גרם
תימין טרי
1
שן
שום
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- פורס כמהין (או סכין חדה מאוד)
- נייר אפייה או אבן פיצה
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
הוראות הכנה
1
✓
חממו מראש את התנור ל-220 מעלות. רדדו את הבצק לצורת עיגול.
טיפ: הבצק צריך להיות בטמפרטורת החדר, כך קל יותר לרדד אותו.
2
✓
חצו את שן השום, ושפשפו איתה את פני הבצק הנא, ואז מירחו שכבה דקה של שמן זית.
טיפ: השפשוף גורם לשמנים האתריים של השום לצפות את הבצק מבלי שחתיכות שום יישרפו עליו (אינפוזיה).
3
✓
קרעו מעל את המוצרלה, ואפו 12-15 דקות עד שהבצק זהוב והגבינה נמסה.
טיפ: בפיצות לבנות חשובה במיוחד גבינה איכותית, כי אין עגבניות שיסתירו פגמים.
4
✓
הוציאו מהתנור. אם משתמשים בקרם כמהין, נקדו אותו כעת על הפיצה החמה. אם בטריות, גרדו אותן דק מעל כעת.
טיפ: ארומות הכמהין רגישות לחום. אדי הפיצה החמה מחממים אותן בדיוק במידה לשחרור הריח, מבלי לאבד אותו.
5
✓
פזרו שבבי פרמזן ותימין טרי. הגישו מיד.
טיפ: המליחות של הפרמזן (אוממי) מחזקת את האופי האדמתי של הפטרייה.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 500 גרם בצק לפיצה
- 20 גרם כמהין טריות (או קרם איכותי)
- 200 גרם גבינת מוצרלה טרייה (כדור)
- 50 גרם גבינת פרמזן (שבבים)
- 2 כף שמן זית כתית מעולה
- 5 גרם תימין טרי
- 1 שן שום