- למה הבצק ללא שמרים?
- זהו מתכון מהיר ללא שמרים, מה שהופך את התוצאה לפריכה עוד יותר. (אם כי קיימת גם גרסה עם שמרים).
- אפשר להשתמש בבצל סגול?
- כן, אבל המתכון המסורתי משתמש בבצל לבן בגלל טעמו החד יותר.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פיצה אלזסית (Tarte Flambée)
במקור נקראת "Flammekueche" או "Tarte Flambée" (פשטידה אפויה בלהבות). באלזס, האופים בדקו בעזרתה את חום התנור לפני אפיית הלחם: אם הבצק הדק נאפה תוך דקות והתמלא בועות, התנור היה מוכן. זו לא פיצה במובן האיטלקי: אין בה עגבניות וגם לא גבינה (בגרסה המסורתית), אלא שמנת חמוצה, בצל ובייקון מהווים את התוספת. קלילה, פריכה ומעושנת.
מצרכים
250
גרם
קמח חיטה
125
מ״ל
מים
30
מ״ל
שמן זית (או חמניות)
3
גרם
מלח
200
גרם
שמנת חמוצה (שמנה, 20% ומעלה)
2
ראש
בצל
150
גרם
בייקון מעושן (או חזה אווז מעושן)
2
גרם
פלפל גרוס טרי
1
קורט
אגוז מוסקט (אופציונלי, אך מומלץ)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- נייר אפייה
- סכין חדה לחיתוך דק של הבצל
- מערוך
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
הוראות הכנה
1
✓
לבצק, לושו יחד את הקמח, המים, השמן והמלח. אין צורך להתפיח, רק הניחו לו לנוח 15 דקות כדי שיהיה ניתן לרידוד.
טיפ: בזמן המנוחה גרגירי הקמח סופגים את המים והגלוטן נרגע, כך שניתן לרדד את הבצק לעובי נייר (הידרציה).
2
✓
חממו מראש את התנור למקסימום (250 מעלות). חתכו את הבצל לחצאי עיגולים דקיקים כחוט השערה, ואת הבייקון לרצועות.
טיפ: דקות הבצל היא קריטית: בגלל זמן האפייה הקצר, רק כך הוא יתרכך ולא יישרף.
3
✓
רדדו את הבצק דק כנייר (כ-2 מ"מ) על נייר אפייה. מירחו בשמנת החמוצה (שאליה אפשר לערבב מעט מלח, פלפל ואגוז מוסקט).
טיפ: שמנת חמוצה שמנה לא תרטיב את הבצק, אלא תיצור שכבה קרמית מהחום הפתאומי.
4
✓
פזרו את הבצל והבייקון. אפו 8-10 דקות עד שהשוליים חומים כהים ופריכים.
טיפ: אל תיבהלו אם השוליים משחירים מעט, זה חלק מהסגנון (מראה כפרי).
5
✓
הגישו מיד, עם פלפל גרוס טרי מעל.
טיפ: מנה זו טובה רק כשהיא טרייה, כשהיא מתקררת הבצק מאבד את פריכותו.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 250 גרם קמח חיטה
- 125 מ״ל מים
- 30 מ״ל שמן זית (או חמניות)
- 3 גרם מלח
- 200 גרם שמנת חמוצה (שמנה, 20% ומעלה)
- 2 ראש בצל
- 150 גרם בייקון מעושן (או חזה אווז מעושן)
- 2 גרם פלפל גרוס טרי
- 1 קורט אגוז מוסקט (אופציונלי, אך מומלץ)