- למה צריך לשים את השינקן אחרי האפייה?
- פרושוטו קרודו (שינקן נא ומיושן) יתייבש בתנור ויאבד את המרקם המשי שלו. כשהוא מונח על הפיצה החמה, השומן שלו נמס בדיוק במידה הנכונה לחוויית טעם מיטבית.
- אפשר להחליף את השמנת החמוצה?
- כן, מסקרפונה או גבינת שמנת שמנה יתנו בסיס קרמי אותנטי ואיטלקי עוד יותר.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פיצה עם תאנים ופרושוטו (Pizza al Fico)
פיצה זו מביאה את אווירת השווקים האיטלקיים של תחילת הסתיו, כשהתאנים מבשילות לכדי דבש, ויוצרות זוג מושלם עם השינקן המלוח והמיושן. המנה בנויה על הרמוניה של ניגודים: הבסיס הלבן והקרמי מרכך את הטעמים, האגוז נותן פריכות, והדבש והשינקן יוצרים את האיזון הקלאסי של מתוק-מלוח. פיצת גורמה 'ביאנקה' אמיתית, ללא עגבניות.
מצרכים
500
גרם
קמח לפיצה
7
גרם
שמרים אינסטנט
300
מ״ל
מים פושרים
30
מ״ל
שמן זית
1
כפית
מלח
200
גרם
שמנת חמוצה שמנה או מסקרפונה
200
גרם
גבינת מוצרלה
50
גרם
גבינת פרמזן
4
יחידות
תאנים טריות ובשלות
100
גרם
פרושוטו (שינקן מיושן)
1
כף
דבש
50
גרם
אגוזי מלך
1
חופן
רוקט טרי
1
קורט
פלפל שחור גרוס טרי
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- סכין מריחה: למריחה אחידה של בסיס השמנת.
- מחבת יבשה: להוצאת הניחוח מהאגוזים (קלייה).
- קרש חיתוך: להכנת התאנים והשינקן.
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
אגוזים
הוראות הכנה
1
✓
הכינו את הבצק: ערבבו את הקמח עם המלח והשמרים, ואז לושו עם המים והשמן עד לגמישות. כסו והניחו לתפוח במשך שעה, עד שמבנה הבצק הופך לאוורירי.
טיפ: הבצק תפח היטב אם כשלוחצים עליו עם האצבע הוא חוזר לצורתו לאט (אלסטיות).
2
✓
קלו את האגוזים במחבת יבשה על אש בינונית כמה דקות, עד שהם מתחילים להפיץ ריח, ואז קצצו אותם גס.
טיפ: הקלייה (חום) משחררת את השמנים שבאגוז, כך שטעמו הופך לאינטנסיבי וקלוי יותר.
3
✓
חממו מראש את התנור ל-220°C. רדדו את הבצק לעיגול והניחו בתבנית. מרחו בנדיבות את השמנת החמוצה (או המסקרפונה).
טיפ: הבסיס הלבן (ביאנקה) נותן טעם רך וקרמי יותר, שמאפשר למתיקות העדינה של התאנה לבלוט.
4
✓
פזרו את המוצרלה והפרמזן המגוררים. חתכו את התאנים לפלחים, ופזרו על הגבינה יחד עם האגוזים הקלויים.
טיפ: הסוכר שבתאנה מתקרמל במהלך האפייה, מה שנותן לפרי טעם עמוק יותר.
5
✓
אפו את הפיצה 12-15 דקות, עד שהבצק זהוב והגבינה מבעבעת.
טיפ: שימו לב לאגוזים, הם נשרפים מהר. אם צריך, כסו בצורה רופפת בנייר כסף לקראת סוף האפייה.
6
✓
הוציאו מהתנור, ומיד הניחו מעל את פרוסות הפרושוטו הדקיקות. זלפו דבש, פזרו את הרוקט הטרי וגירסו מעט פלפל.
טיפ: ניגוד הטמפרטורות חשוב: המשחק בין הפיצה החמה, השינקן בטמפרטורת החדר והרוקט הקר והפריך הופך את המנה למרגשת.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 500 גרם קמח לפיצה
- 7 גרם שמרים אינסטנט
- 300 מ״ל מים פושרים
- 30 מ״ל שמן זית
- 1 כפית מלח
- 200 גרם שמנת חמוצה שמנה או מסקרפונה
- 200 גרם גבינת מוצרלה
- 50 גרם גבינת פרמזן
- 4 יחידות תאנים טריות ובשלות
- 100 גרם פרושוטו (שינקן מיושן)
- 1 כף דבש
- 50 גרם אגוזי מלך
- 1 חופן רוקט טרי
- 1 קורט פלפל שחור גרוס טרי