- למה אמצע הקאפקייק צנח?
- כנראה ערבבתם את הבצק יותר מדי זמן אחרי הוספת הקמח, או שפתחתם את דלת התנור מוקדם מדי.
- אפשר להשתמש במחית דלעת ביתית?
- כן, אבל לפני האפייה סננו ממנה את המים המיותרים, אחרת הבצק יהיה רטוב מדי.
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פרפה טירמיסו
בייגל דבש ורימונים
עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה
חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie)
גלידת שוקולד
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פרפה טירמיסו
בייגל דבש ורימונים
עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה
חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie)
גלידת שוקולד
קאפקייק דלעת
העוגה הזו היא תמצית הסתיו: הסיבים הסמיכים של מחית הדלעת וחמימות התבלינים נפגשים בה. הסוד טמון באווריריות הבצק: בזמן הקצפת החמאה והסוכר אנו כולאים בועות אוויר זעירות בשומן, שמתרחבות מאוחר יותר בחום התנור, וכך הקאפקייק הופך לקליל אך עסיסי. החמיצות של קרם המסקרפונה מאזנת בצורה מושלמת את מתיקות העוגה.
מצרכים
200
גרם
קמח לבן
150
גרם
מחית דלעת (סמיכה)
120
גרם
סוכר לבן
100
גרם
חמאה (בטמפרטורת החדר)
2
יחידות
ביצים (M, בטמפרטורת החדר)
100
מ"ל
חלב
5
גרם
אבקת אפייה
1
כפית
קינמון טחון
0.5
כפית
אגוז מוסקט טחון
1
קורט
מלח
5
מ"ל
תמצית וניל
200
מ"ל
שמנת מתוקה (קרה)
50
גרם
אבקת סוכר
150
גרם
מסקרפונה (קר)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- תבנית מאפינס
- מיקסר או מטרפה ידנית
- שק זילוף (לקישוט)
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
ביצים
הוראות הכנה
1
✓
חממו מראש את התנור ל-180 מעלות (חום עליון-תחתון). רפדו את תבנית המאפינס במנג'טים מנייר.
טיפ: התנור חייב להגיע לטמפרטורה הנכונה עד שהבצק מוכן, כדי שאבקת האפייה תתחיל לפעול מיד (יצירת גזים).
2
✓
נפו לקערה את הקמח, אבקת האפייה, הקינמון, אגוז המוסקט והמלח.
טיפ: הניפוי מאוורר את הקמח ומפזר את אבקת האפייה, כך שלא יהיו גושים מרים בבצק.
3
✓
הקציפו את החמאה הרכה והסוכר עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית (כ-5 דקות במהירות גבוהה).
טיפ: זהו השלב החשוב ביותר: כאן אנו מכניסים אוויר לבצק, מה שעושה אותו קליל (הגדלת נפח פיזיקלית).
4
✓
הוסיפו את הביצים אחת אחת, תוך ערבוב יסודי לאחר כל אחת.
טיפ: אם מוסיפים את הביצים בבת אחת, השומן והמים עלולים להיפרד (שבירת אמולסיה). ההדרגתיות עוזרת לשמור על המרקם הקרמי.
5
✓
קפלו פנימה את הוניל ומחית הדלעת.
טיפ: כאן עבדו כבר במהירות נמוכה יותר, כדי לא להוציא את האוויר מהקצף.
6
✓
הוסיפו לסירוגין, ב-2-3 פעמים, את תערובת הקמח והחלב. התחילו וסיימו עם הקמח. ערבבו רק עד שהתערובת מתאחדת!
טיפ: ערבוב יתר מפעיל את הגלוטן שבקמח, מה שגורם לעוגה להיות צמיגית וקשה.
7
✓
מלאו את התבניות עד 3/4 גובה, ואפו 18-20 דקות. בצעו מבחן קיסם: אם הוא יוצא נקי מהמרכז, זה מוכן.
טיפ: אל תפתחו את התנור ב-15 הדקות הראשונות, כי הלם החום עלול לגרום לבצק לצנוח.
8
✓
הניחו למאפינס להתקרר לחלוטין על רשת.
טיפ: אם תשימו את הקרם על מאפינס פושרים, הוא יימס וינזל מיד בגלל תכולת החמאה.
9
✓
לקרם, הקציפו לקצפת יציבה את השמנת הקרה עם אבקת הסוכר והמסקרפונה. אל תקציפו יותר מדי, רק עד שהקרם יציב.
טיפ: השמנת והמסקרפונה חייבים להיות קרים, אחרת השומן ייפרד והקרם יהיה גרגירי.
10
✓
קשטו את העוגות הקרות בקרם ופזרו מעט קינמון.
טיפ: אפשר להגיש מיד, או לשמור במקרר עד להגשה.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 200 גרם קמח לבן
- 150 גרם מחית דלעת (סמיכה)
- 120 גרם סוכר לבן
- 100 גרם חמאה (בטמפרטורת החדר)
- 2 יחידות ביצים (M, בטמפרטורת החדר)
- 100 מ"ל חלב
- 5 גרם אבקת אפייה
- 1 כפית קינמון טחון
- 0.5 כפית אגוז מוסקט טחון
- 1 קורט מלח
- 5 מ"ל תמצית וניל
- 200 מ"ל שמנת מתוקה (קרה)
- 50 גרם אבקת סוכר
- 150 גרם מסקרפונה (קר)