- אפשר להשתמש בבזיליקום יבש?
- לא מומלץ. הטעם של התבלין היבש שונה, 'מאובק' יותר, וחסרים בו השמנים האתריים הטריים שמתאימים לתות.
- זה לא יהיה בטעם של 'פיצה'?
- לא, כי המתיקות של הסוכר והשמנת מבליטה את התווים האניסיים והמנטה של הבזיליקום, ומדחיקה את האסוציאציות המלוחות.
דוברדיניה עם נקניק
ראגו פטריות ושמיר בגריל
וופל עשבי תיבול
רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין
תבשיל בקר (פרקלט) עם פירה
ליטי צ'וקה עם בצל
גרבדלקס (Gravlax) עם דבש
ארוז קרטיירו עם שאריות בשר
טמליטו עם דבש
באן מי בי (עם עור חזיר)
בייגלה עם טונה
טאקו קרנה אסדה (בקר בגריל)
טאקו שרימפס (Camaron Taco)
חזה עוף עם ריזוטו תרד
עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים
טוסטון עם ירקות
וטקוק במילוי בטטה
קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא
מחית סלק ובטטה פרביוטית
פיצה קימצ'י
דוברדיניה עם נקניק
ראגו פטריות ושמיר בגריל
וופל עשבי תיבול
רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין
תבשיל בקר (פרקלט) עם פירה
ליטי צ'וקה עם בצל
גרבדלקס (Gravlax) עם דבש
ארוז קרטיירו עם שאריות בשר
טמליטו עם דבש
באן מי בי (עם עור חזיר)
בייגלה עם טונה
טאקו קרנה אסדה (בקר בגריל)
טאקו שרימפס (Camaron Taco)
חזה עוף עם ריזוטו תרד
עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים
טוסטון עם ירקות
וטקוק במילוי בטטה
קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא
מחית סלק ובטטה פרביוטית
פיצה קימצ'י
קאפקייק תותים ובזיליקום
מתכון זה מביא את הגל המודרני של הקונדיטוריה (קינוחי פיין דיינינג) לביתכם, שם עשבי תיבול הם כבר לא רק נחלתם של מאכלים מלוחים. השמנים האתריים של הבזיליקום (לינלול, אוגנול) נמצאים בקרבה כימית מפתיעה למרכיבי הארומה של התות, ולכן השניים יוצרים זוג הרמוני כל כך. העוגה רעננה, אביבית, והתבלין מוסיף בדיוק את הטוויסט שהופך את הטעמים המתוקים למרגשים.
מצרכים
150
גרם
קמח לבן
100
גרם
סוכר לבן
2
יחידה
ביצים (בטמפרטורת החדר)
50
מ״ל
שמן חמניות
100
מ״ל
חלב
150
גרם
תותים טריים
1
חופן
עלי בזיליקום טריים
1
חבילה
סוכר וניל
1
כפית
אבקת אפייה
1
קורט
מלח
200
מ״ל
שמנת מתוקה (קרה)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- תבנית מאפינס ומנג'טים
- קערות ערבוב גדולות
- מקצף
- סכין חדה לעשבי התיבול
- שק זילוף
מידע על אלרגנים
גלוטן
ביצים
חלב
הוראות הכנה
1
✓
חממו תנור ל-180 מעלות. הכינו את התבניות.
2
✓
הקציפו את הביצים עם הסוכר, המלח וסוכר הווניל עד לקבלת קצף יציב מאוד, שהנפח שלו גדל והצבע מתבהר (כ-5-8 דקות).
טיפ: מכיוון שמשתמשים בשמן במקום חמאה, כאן קצף הביצים נותן את השלד לבצק (התפחה פיזיקלית), לכן אסור לחסוך בהקצפה.
3
✓
הזליפו את השמן בזרם דק, ואז את החלב, תוך כדי ערבוב במהירות נמוכה.
טיפ: השמן כבד יותר מהקצף, אם שופכים מהר, הוא ישבור את הקצף.
4
✓
נפו פנימה את הקמח עם אבקת האפייה וקפלו בתנועות זהירות.
5
✓
חתכו את התותים לקוביות קטנות, ואת חצי מכמות הבזיליקום לרצועות דקות. קפלו אותם לתוך הבצק.
טיפ: חתכו את הבזיליקום בסכין חדה, אל תקרעו, אחרת הוא ישחיר (חמצון).
6
✓
מלאו את התבניות ואפו 20-25 דקות, עד להזהבה וקפיציות למגע.
7
✓
צננו לחלוטין את העוגות על רשת.
8
✓
הקציפו את השמנת המתוקה הקרה לקצפת יציבה. קצצו את שארית הבזיליקום דק מאוד וערבבו לתוך הקצפת.
טיפ: תבלו את הקצפת בעשב התיבול ממש לפני ההגשה, כדי שהחומצות לא יפרקו את מבנה הקצף.
9
✓
קשטו את הקאפקייקס בקצפת הבזיליקום ובפרוסת תות.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 150 גרם קמח לבן
- 100 גרם סוכר לבן
- 2 יחידה ביצים (בטמפרטורת החדר)
- 50 מ״ל שמן חמניות
- 100 מ״ל חלב
- 150 גרם תותים טריים
- 1 חופן עלי בזיליקום טריים
- 1 חבילה סוכר וניל
- 1 כפית אבקת אפייה
- 1 קורט מלח
- 200 מ״ל שמנת מתוקה (קרה)