טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד
קארי חומוס עם חלב קוקוס ותבלינים
תבשיל הודי ארומטי עשיר בטעמים

קארי חומוס

מחבר: Flavelo
מתכונים צמחוני וטבעוני מנות עיקריות
אבן יסוד במטבח ההודי היא התבשיל המחמם והמתובל הזה. קארי הוא לא רק מאכל, אלא טכנולוגיה: אמנות החייאת התבלינים בשמן. במנה צמחונית זו, הטעם האגוזי של החומוס פוגש את קרמיות חלב הקוקוס, ויוצר תבשיל קדירה מזין שממלא את הגוף והנפש. הסוד טמון בסבלנות ובסדר התיבול.
🕒 זמן הכנה 15 דקות
🍳 זמן בישול 25 דקות
⌛ זמן כולל 40 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 390 קק"ל
🌍 מטבח הודי

מצרכים

ציוד נדרש

  • סיר בעל תחתית עבה או ווק (בגלל פיזור החום)
  • כף עץ או מרית סיליקון
  • סכין וקרש חיתוך
  • פותחן שימורים

הוראות הכנה

1 ✓

חממו את שמן קוקוס על אש בינונית. הוסיפו את הבצל הקצוץ דק והמלח. אדו עד שהבצל רך לגמרי ושקוף.

טיפ: המלח עוזר להוציא את המים מהתאים, כך מזרז את הריכוך ומונע שריפה (אוסמוזה).
2 ✓

ערבבו פנימה את השום הכתוש, הג'ינג'ר המגורר והתבלינים (קארי, כורכום, כמון). קלו תוך כדי ערבוב מתמיד למשך דקה, עד שמתחיל להריח.

טיפ: זה נקרא 'פתיחת תבלינים': בחום השמנים האתריים של התבלינים משתחררים ומתמוססים בשומן.
3 ✓

הוסיפו את רסק העגבניות, וקלו דקה נוספת עד שצבעו הופך לאדום כהה.

טיפ: קליית הרסק מקרמלת את הסוכרים, מעמיקה את הטעמים ולוקחת מהעגבנייה את החמיצות הגולמית.
4 ✓

צקו פנימה את החומוס השטוף, ערבבו, ואז צקו את חלב הקוקוס. הרתיחו.

טיפ: תמיד שטפו את נוזלי השימורים כדי להסיר עודפי מלח וחומרים הגורמים לגזים.
5 ✓

הנמיכו את האש, ובשלו ללא מכסה 15 דקות עד שהרוטב מסמיך ומקבל מרקם קרמי.

טיפ: במהלך הבישול המים מתאדים, כך הטעמים מתרכזים (צמצום).
6 ✓

בסוף ערבבו פנימה את מיץ הליים, ובהגשה פזרו את הכוסברה הטרייה הקצוצה גס.

טיפ: החומצה 'חותכת' את השומניות ומרעננת את האוכל. אל תבשלו את הכוסברה, כי החום הורס את הארומות הטריות שלה.

שאלות נפוצות על המתכון

למה צריך לקלות את התבלינים?
חומרי הטעם של התבלינים מתמוססים ממש טוב בשמן, וכך טעם האוכל נהיה מלא ואינטנסיבי.
אפשר להשתמש בחומוס יבש?
כן, אבל צריך להשרות אותו לילה קודם ולבשל בנפרד עד לריכוך לפני השימוש.

מצרכים

  • 400 גרם גרגרי חומוס מבושלים (שימורים)
  • 400 מ"ל חלב קוקוס (שימורים, אחוזי שומן גבוהים)
  • 1 ראש בצל
  • 2 שן שום
  • 1 כפית ג'ינג'ר טרי (מגורר)
  • 1 כף אבקת קארי מדרס
  • 1 כפית כורכום
  • 1 כפית כמון טחון
  • 2 כף רסק עגבניות (מרוכז)
  • 2 כף שמן קוקוס
  • 1 כפית מלח ים
  • 1 קורט פלפל שחור גרוס טרי
  • 1 צרור כוסברה טרייה
  • 1 כף מיץ ליים