- מה הטעם של תנין?
- כמו עוף עם נגיעה קלה של דג. חשוב מאוד לא לבשל אותו יותר מדי, כי הוא עלול להפוך לצמיגי.
- איפה משיגים בשר תנין?
- בקצביות גורמה או באתרי אינטרנט המתמחים בבשרים מיוחדים (קפוא). ניתן להחליף בדג בשרני (כמו שפמנון) או בעוף.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
קארי תנין
בשר התנין הוא הרפתקה גסטרונומית אמיתית: המרקם שלו נע בין עוף לדג בשרני, וטעמו עדין, כך שהוא סופג מצוין תבלינים חזקים. במתכון זה אנו שואבים השראה מעולם הקארי התאילנדי, שבו קרמיות חלב הקוקוס וחריפות מחית הקארי עוטפים את הבשר המיוחד. ארוחה אקזוטית שתהיה נושא לשיחה סביב השולחן.
מצרכים
500
גרם
בשר תנין (פילה, חתוך לקוביות)
400
מ״ל
חלב קוקוס (פחית)
1
יחידה
בצל לבן (פרוס)
3
שיני
שום (כתוש)
10
גרם
ג'ינג'ר טרי (מגורר)
50
גרם
מחית קארי אדום
20
מ״ל
רוטב דגים (Fish Sauce)
15
גרם
סוכר חום
3
יחידה
עלי קפיר ליים
10
גרם
כוסברה טרייה (לקישוט)
30
מ״ל
שמן צמחי
1
יחידה
פלפל אדום (גמבה, חתוך לרצועות)
1
יחידה
גזר (חתוך לרצועות דקות)
5
גרם
מלח (רק אם צריך)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- ווק או מחבת עמוקה
- כף עץ
- סכין חדה
מידע על אלרגנים
דגים
הוראות הכנה
1
✓
חממו את השמן בווק. הוסיפו את הבצל, השום הכתוש והג'ינג'ר המגורר. טגנו 1-2 דקות עד שעולה ריח, אך אל תשחימו יותר מדי.
טיפ: 'הערת' המרכיבים הארומטיים בשמן חיונית במטבח האסייתי.
2
✓
ערבבו פנימה את מחית הקארי וטגנו דקה נוספת, עד שהיא מתכהה ומפיצה ריח חזק.
טיפ: טיגון המחית (Blooming) מוציא החוצה את אופי התבלינים שבה.
3
✓
הוסיפו את קוביות בשר התנין וצרבו אותן על אש גבוהה עד שיקבלו מעטה וילבינו.
טיפ: צריבה מהירה שומרת על הנוזלים בתוך הבשר.
4
✓
צקו פנימה את חלב הקוקוס, הוסיפו את רוטב הדגים, הסוכר ועלי הקפיר ליים המעוכים קלות. ערבבו היטב.
טיפ: מעכו מעט את עלי הקפיר ליים ביד לפני ההוספה כדי לשחרר מהם יותר שמנים אתריים.
5
✓
הנמיכו את הלהבה ובשלו ברתיחה עדינה 15-20 דקות. באמצע הזמן (אחרי כ-10 דקות) הוסיפו את הפלפל והגזר.
טיפ: את הירקות מוסיפים מאוחר יותר כדי שיישארו פריכים (אל דנטה) ולא יהפכו למחית.
6
✓
טעמו! אם חסר מלח, הוסיפו עוד רוטב דגים. לפני ההגשה פזרו כוסברה טרייה.
טיפ: המטבח התאילנדי עוסק באיזון: מליחות (רוטב דגים), מתיקות (סוכר), חמיצות (ליים) וחריפות (קארי).
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 500 גרם בשר תנין (פילה, חתוך לקוביות)
- 400 מ״ל חלב קוקוס (פחית)
- 1 יחידה בצל לבן (פרוס)
- 3 שיני שום (כתוש)
- 10 גרם ג'ינג'ר טרי (מגורר)
- 50 גרם מחית קארי אדום
- 20 מ״ל רוטב דגים (Fish Sauce)
- 15 גרם סוכר חום
- 3 יחידה עלי קפיר ליים
- 10 גרם כוסברה טרייה (לקישוט)
- 30 מ״ל שמן צמחי
- 1 יחידה פלפל אדום (גמבה, חתוך לרצועות)
- 1 יחידה גזר (חתוך לרצועות דקות)
- 5 גרם מלח (רק אם צריך)