פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
אקרז'ה עם בשר כבוש בבצק מטוגן זהוב
מאכל רחוב ברזילאי עם מילוי בשר עסיסי

אקרז'ה עם בשר כבוש (Sózott Marhahús)

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
ה'קרנה סקה' (בשר בקר מיובש ומומלח) היא אחת מאבני היסוד של המטבח הברזילאי, שבעבר הוכנה למטרות שימור. השידוך שלה עם האקרז'ה יוצר מנה משביעה באמת ועשירה בחלבון. הטעם האינטנסיבי ועשיר האוממי של הבשר המלוח נותן עומק לבסיס השעועית הקרמי. הבדל חשוב: כאן בדרך כלל ממלאים את הבצק בבשר אחרי הטיגון, כמו כריך.
🕒 זמן הכנה 12 שעות 40 דקות
🍳 זמן בישול 40 דקות
⌛ זמן כולל 13 שעות 20 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 650 קק"ל
🌍 מטבח ברזילאי

מצרכים

ציוד נדרש

  • בלנדר
  • מחבת לטיגון הבשר
  • סיר עמוק לטיגון

הוראות הכנה

1 ✓

השרו את השעועית ללילה, הסירו את הקליפה, ואז טחנו עם הבצל למחית. הקציפו לקצף (ראו מתכון בסיסי).

טיפ: הכנת הבצק זהה לאקרז'ה הקלאסי.
2 ✓

את הבשר שהושרה מראש בשלו עד לריכוך, ואז פרקו לסיבים או חתכו לקוביות קטנות. במחבת עם מעט שמן טגנו עם השום הכתוש והפפריקה.

טיפ: ההשחמה (תגובת מייאר) מוציאה את הטעמים הבשריים, והפפריקה נותנת צבע.
3 ✓

ערבבו לבשר את הכוסברה הטרייה וזלפו מיץ ליים.

טיפ: החומציות של הליים מאזנת את השומן והמליחות של הבשר.
4 ✓

טגנו את קציצות השעועית בשמן חם להזהבה, ואז סננו.

טיפ: הקציצות צריכות להיות בגודל אגרוף.
5 ✓

חצו את האקרז'ה המוכן, וערמו בתוכו את ראגו הבשר.

טיפ: הגישו מיד, כשהבצק פריך.

שאלות נפוצות על המתכון

האוכל יצא מלוח מדי. מה עושים?
את הבשר המומלח חובה להשרות ולשטוף כמה פעמים לפני השימוש, או לבשל מראש (חליטה) כדי להוציא את עודפי המלח.

מצרכים

  • 300 גרם לוביה יבשה (שעועית עין שחורה)
  • 250 גרם בשר בקר כבוש/מומלח (Carne Seca) - מושרה ושטוף ממלח
  • 300 מ"ל שמן לטיגון
  • 1 יחידה בצל סגול
  • 2 שן שום
  • 1 כפית פפריקה חריפה
  • 1 יחידה ליים
  • 20 גרם כוסברה טרייה