- למה זה התפרק בשמן?
- או שהעיסה הייתה רטובה מדי (צריך לסנן את השעועית היטב!), או שהשמן לא היה חם מספיק. צריך להקציף את העיסה היטב כדי שתהיה אוורירית.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
אקראז'ה עם נקניק
האקראז'ה הוא נשמתה של מדינת באהיה בברזיל, ומאכל אופייני של רוכלי הרחוב (הבאיאנות). זוהי קציצת שעועית מטוגנת ופריכה, המוכנה באופן מסורתי משעועית 'פראדיניו' (שעועית לוביה), אך בגרסה זו שולט העומק של השעועית השחורה. העישון של הנקניק והטעם האדמתי של השעועית יוצרים זוג מושלם בכדור משביע ומתובל זה.
מצרכים
300
גרם
שעועית שחורה יבשה (שהושרתה לילה קודם)
1
יחידה
בצל
2
שן
שום
150
גרם
נקניק מעושן (קצוץ דק)
1
כפית
מלח
1
קורט
שבבי צ'ילי
500
מ"ל
שמן (לטיגון)
1
צרור
פטרוזיליה
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- בלנדר
- סיר עמוק לטיגון
- קערה גדולה להשרייה
הוראות הכנה
1
✓
שפשפו את השעועית המושרת כדי להסיר את הקליפה (עד כמה שניתן), ואז סננו היטב.
טיפ: משעועית ללא קליפה מתקבל בצק קרמי וקל הרבה יותר.
2
✓
הכניסו את השעועית, הבצל והשום למעבד מזון, ורסקו למחית. שלא יהיה חלק לגמרי, אלא שיישאר קצת גבישי.
טיפ: אם זה יבש מדי, אפשר להוסיף מעט מים, אבל בזהירות!
3
✓
ערבבו את העיסה בכף עץ בנמרצות במשך 5-10 דקות, עד שהיא הופכת לאוורירית וקצפית.
טיפ: האוורור הזה הוא השלב החשוב ביותר! זה מה שהופך את הקציצה לקלה ולא לאבן כבדה.
4
✓
טגנו את הנקניק הקצוץ במחבת, ואז ערבבו לתוך עיסת השעועית עם המלח, הצ'ילי והפטרוזיליה.
טיפ: שומן הנקניק מתבל גם הוא את הבצק.
5
✓
בעזרת שתי כפות צרו קציצות מהעיסה, וטגנו בשמן חם עד להזהבה.
טיפ: השמן צריך להיות חם מספיק כדי לקבל קרום מיד, אך מבלי להישרף לפני שהאמצע מוכן.
6
✓
הגישו טרי, אולי עם מעט רוטב חריף.
טיפ: הפנים נשאר רך, כמעט כמו פירה, והחוץ פריך.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 300 גרם שעועית שחורה יבשה (שהושרתה לילה קודם)
- 1 יחידה בצל
- 2 שן שום
- 150 גרם נקניק מעושן (קצוץ דק)
- 1 כפית מלח
- 1 קורט שבבי צ'ילי
- 500 מ"ל שמן (לטיגון)
- 1 צרור פטרוזיליה