- למה הכדור מתפרק?
- כנראה לא הקצפתם את הבצק מספיק, או שהוא נשאר רטוב מדי. הבצק צריך להיות אוורירי כמו מוס.
- במה להשתמש במקום שמן דקלים (דנדה)?
- למרות שהדנדה נותן את הטעם האותנטי והצבע הכתום, הטכניקה עובדת גם עם שמן מאכל ניטרלי.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
אקראז'ה עם קרורו
האקראז'ה הוא מורשת אפרו-ברזילאית ממדינת באהיה בברזיל. המהות היא בצק שעועית מוקצף לאווריריות, שמטוגן בשמן דקלים. ה'קרורו' הוא נזיד סמיך המלווה את כדור השעועית הפריך. הסרת קליפות השעועית ואוורור הבצק הם המפתח לתוצאה קלילה ולא שמנונית.
מצרכים
250
גרם
שעועית שחורה (יבשה)
1
יחידה
בצל סגול
2
שן
שום
1
כפית
מלח
1
כפית
שבבי צ'ילי או צ'ילי טרי
500
מ״ל
שמן לטיגון (באופן מסורתי שמן דקלים - דנדה)
200
גרם
אורז מבושל (לקרורו)
150
מ״ל
חלב קוקוס
1
כפית
כוסברה טחונה
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- בלנדר או קוצץ
- מחבת עמוקה או סיר לטיגון
- קערה להשריה במים
הוראות הכנה
1
✓
השרו את השעועית לפחות ל-6 שעות (או ללילה). חשוב: שפשפו את הגרגרים במים כדי שהקליפה תיפרד ותצוף על פני המים. הסירו את הקליפות.
טיפ: שעועית ללא קליפה תיתן בצק קרמי ובהיר.
2
✓
שימו את השעועית המסוננת והבצל החתוך (חצי ראש) במעבד מזון. עבדו למחית חלקה לגמרי. המליחו.
טיפ: אל תוסיפו מים אם לא חייבים! הלחות בבצל אמורה להספיק.
3
✓
העבירו את הבצק לקערה, והקציפו/ערבבו בחוזקה עם כף עץ במשך 10-15 דקות, עד שהוא אוורירי, תפוח ומכפיל את נפחו.
טיפ: השלב הזה קריטי! בועות האוויר הופכות את הכדור לקליל, שלא יהיה כמו 'אבן'.
4
✓
בסיס הקרורו: אדו את יתרת הבצל והשום במעט שמן. הוסיפו את האורז המבושל, חלב הקוקוס, הצ'ילי והתבלינים. בשלו לנזיד סמיך וקרמי.
טיפ: זוהי גרסה מהירה עם אורז, הקרורו המקורי עשוי במיה.
5
✓
חממו את שמן הטיגון. בעזרת שתי כפות צרו כדורים מבצק השעועית המוקצף, והחליקו בעדינות לשמן.
טיפ: השמן צריך להיות חם (כ-170 מעלות), אך לא מעשן. אם הוא קר מדי, זה יספוג שמן.
6
✓
טגנו להזהבה ופריכות משני הצדדים. ספגו על נייר סופג.
טיפ: צריך להיות רך מבפנים ופריך מבחוץ.
7
✓
חצו את הכדורים ומלאו בקרורו המתובל.
טיפ: הכי טוב טרי וחם.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 250 גרם שעועית שחורה (יבשה)
- 1 יחידה בצל סגול
- 2 שן שום
- 1 כפית מלח
- 1 כפית שבבי צ'ילי או צ'ילי טרי
- 500 מ״ל שמן לטיגון (באופן מסורתי שמן דקלים - דנדה)
- 200 גרם אורז מבושל (לקרורו)
- 150 מ״ל חלב קוקוס
- 1 כפית כוסברה טחונה