- למה צריך להוריד את קליפת השעועית?
- בלי הקליפה מחית השעועית הרבה יותר קרמית, וקל יותר להקציף אותה, מה שחיוני למרקם הקליל.
- איפה משיגים שמן דקלים?
- בחנויות טבע או בחנויות למוצרים מהמזרח/בינלאומיים, חפשו 'שמן דנדה'.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
אקרז'ה עם ואטאפה
האקרז'ה הוא הנשמה של מדינת באהיה, מאכל אפרו-ברזילאי שהסוד שלו טמון באוויר. משעועית שהושרתה וקולפה מקציפים בצק שבטיגון הופך קליל ופריך. שמן הדקלים (דנדה) נותן את הצבע הכתום האופייני וטעם אדמתי. הואטאפה (Vatapá), הרוטב הקרמי מאגוזים וקוקוס, משלים את החוויה.
מצרכים
400
גרם
לוביה יבשה או שעועית עין שחורה
1
יחידה
בצל סגול (ראש גדול)
2
שן
שום
2
יחידה
פלפל פירי-פירי (או צ'ילי)
1
צרור
כוסברה טרייה
1
כפית
מלח
500
מ"ל
שמן לטיגון (רצוי שמן דקלים/דנדה)
100
גרם
לחמניה/לחם (להסמכת הואטאפה)
200
מ"ל
חלב קוקוס
50
גרם
אגוזי מלך או קשיו טחונים
100
מ"ל
שמן דקלים (לואטאפה)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- בלנדר ידני או מעבד מזון
- סיר עמוק לטיגון
- קערה גדולה להשריה
מידע על אלרגנים
גלוטן
אגוזים
הוראות הכנה
1
✓
השרו את השעועית במים קרים לפחות 12 שעות. לאחר מכן שפשפו את הגרגרים בידיים כדי להפריד את הקליפה, ושטפו אותה החוצה.
טיפ: שעועית ללא קליפה מבטיחה שהבצק יהיה הומוגני ואוורירי ולא גושי.
2
✓
טחנו את השעועית הנקייה והנאה עם הבצל והמלח עד לקבלת משחה חלקה. לא צריך לבשל את השעועית לפני הטחינה!
טיפ: העמילן הגולמי יחזיק את הקציצות יחד בזמן הטיגון.
3
✓
הקציפו את מסת השעועית עם כף עץ או מטרפה במשך 10-15 דקות, עד שהיא אוורירית וקציפתית.
טיפ: המאמץ הפיזי הזה מכניס בועות אוויר לבצק, מה שגורם לו לתפוח ולהיות קליל בטיגון (התפחה מכנית).
4
✓
צרו קציצות בעזרת שתי כפות מהמסה, וטגנו אותן בשמן דקלים (או שמן רגיל) חם עד להזהבה.
טיפ: שמן הדקלים נותן את הטעם המיוחד שהופך את המנה לאותנטית.
5
✓
הכנת הואטאפה: השרו את הלחם בחלב הקוקוס. טחנו יחד עם האגוזים, השום, הצ'ילי והכוסברה.
טיפ: העמילן שבלחם מסמיך את הרוטב למרקם קרמי.
6
✓
בשלו את הקרם עם שמן הדקלים בסיר, תוך ערבוב מתמיד, עד שהוא מסמיך (כ-10 דקות).
טיפ: בחום הטעמים מתמזגים וטעם הבצל/שום הנא נעלם.
7
✓
חצו את כדורי האקרז'ה המטוגנים ומלאו אותם בקרם הואטאפה.
טיפ: הגישו טרי, כל עוד הכדור פריך.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 400 גרם לוביה יבשה או שעועית עין שחורה
- 1 יחידה בצל סגול (ראש גדול)
- 2 שן שום
- 2 יחידה פלפל פירי-פירי (או צ'ילי)
- 1 צרור כוסברה טרייה
- 1 כפית מלח
- 500 מ"ל שמן לטיגון (רצוי שמן דקלים/דנדה)
- 100 גרם לחמניה/לחם (להסמכת הואטאפה)
- 200 מ"ל חלב קוקוס
- 50 גרם אגוזי מלך או קשיו טחונים
- 100 מ"ל שמן דקלים (לואטאפה)