פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
אקרז'ה עם ויניגרט, מקושט בכוסברה טרייה
סופגניית אקרז'ה זהובה ממולאת בויניגרט עגבניות רענן וכוסברה

אקרז'ה עם ויניגרט

מחבר: Flavelo
מתכונים צמחוני וטבעוני
האקרז'ה הוא המאכל האייקוני של מדינת באהיה בברזיל, בעל שורשים אפריקאיים. המהות שלו היא עיסת לוביה (שעועית עין שחורה) שמוקצפת עד שהיא הופכת לאוורירית, ואז מטוגנת בשמן דקלים (dendê). התוצאה היא סופגניה פריכה מבחוץ ורכה מבפנים, שממולאת בויניגרט חמצמץ ורענן (סלסה עגבניות).
🕒 זמן הכנה 15 דקות
🍳 זמן בישול 20 דקות
⌛ זמן כולל 35 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 300 קק"ל
🌍 מטבח ברזילאי

מצרכים

ציוד נדרש

  • בלנדר: לריסוק השעועית.
  • כף עץ: ל'אוורור' הבצק.

הוראות הכנה

1 ✓

השרו את השעועית במים למשך הלילה (מינימום 8 שעות), ואז שפשפו והסירו את הקליפה, אם קניתם לא קלופה.

טיפ: הסרת הקליפה חיונית לקבלת תוך לבן וקרמי.
2 ✓

טחנו בבלנדר את השעועית הנא והמושרה עם הבצל, השום, הצ'ילי והמלח למסה חלקה.

טיפ: אל תוסיפו הרבה מים, כי זה יהיה דליל. הלחות הטבעית של השעועית צריכה להספיק.
3 ✓

שפכו לקערה, והקציפו בחוזקה עם כף עץ במשך 5-10 דקות, עד שהבצק נהיה קצפי וקל.

טיפ: האוורור המכני הזה (הכנסת אוויר) מחליף את אבקת האפייה.
4 ✓

עצבו קציצות בעזרת שתי כפות, וטגנו בשמן חם עד להזהבה.

טיפ: השמן החם יוצר מיד קרום, ומגן על הפנים האוורירי.
5 ✓

ערבבו את העגבנייה, הכוסברה, הליים ושמן הזית. חתכו את הסופגניה המטוגנת לחצי, ומלאו בסלסה.

טיפ: המילוי החמצמץ מאזן את השומניות של הבצק המטוגן.

שאלות נפוצות על המתכון

למה האקרז'ה יצא קשה?
לא הקצפתם את הבצק מספיק זמן. בועות האוויר הן שהופכות אותו לקליל, כמו עוגת ספוג.

מצרכים

  • 250 גרם לוביה (שעועית עין שחורה, קלופה)
  • 1 יחידה בצל
  • 2 שן שום
  • 1 יחידה צ'ילי אדום
  • 4 כף שמן זית
  • 100 גרם קמח תירס (אם נדרש להסמכה)
  • 1 קורט מלח, פלפל
  • 500 מ"ל שמן לטיגון (באופן מסורתי שמן דקלים, אך גם חמניות מתאים)
  • 2 יחידה עגבנייה (חתוכה לקוביות)
  • 1 יחידה מיץ ליים
  • 1 גבעול כוסברה טרייה