קטשופ מעושן ומתובל בגריל

שכחו מהגרסה בבקבוק מהחנות! הקטשופ הזה הוא התמצית של ירקות צלויים. חריכת (charring) העגבניות והבצל מעניקה טעם בסיס מורכב ומעושן ששום חומרי טעם מלאכותיים לא יכולים להחליף. במהלך הבישול האיטי, החומציות של העגבנייה מתעדנת, הסוכרים מתרכזים, ונוצר אותו "זהב" אדום כהה וסמיך, שהוא החבר הכי טוב של כל המבורגר.
🕒 זמן הכנה 15 דקות
🍳 זמן בישול 35 דקות
זמן כולל 50 דקות
🍽️ מנות 6 סועדים
🔥 קלוריות 195 קק"ל
🌍 מטבח בינלאומי

מצרכים

ציוד נדרש

  • גריל
  • מחבת או סיר
  • בלנדר מוט
  • מסננת צפופה
  • צנצנת סטרילית

מידע על אלרגנים

⚠️ סויה

הוראות הכנה

1

חצו את העגבניות וחתכו את הבצל לרבעים. מרחו עליהם שמן והניחו על גריל חם. צלו עד שהקליפה מתחילה להשחיר ולהתנפח (כ-10-15 דקות).

טיפ: החלק ה"שחור" אינו טעות, אלא טעם! החריכה מעניקה את העישון האופייני (קרבוניזציה).
2

העבירו את הירקות הצלויים והשום החי לסיר עם יתרת השמן, וטגנו קלות לכמה דקות.

טיפ: אל תצלו את השום יותר מדי זמן, כי אם הוא נשרף, הוא נהיה מר.
3

הוסיפו את כל שאר חומרי הטעם (סוכר, חומץ, תבלינים, רטבים). בשלו על אש בינונית כ-15-20 דקות, עד לקבלת תבשיל סמיך.

טיפ: החומץ והסוכר גם משמרים את הרוטב, לא רק נותנים טעם.
4

הניחו להתקרר מעט, ואז טחנו עם בלנדר מוט למחית חלקה לגמרי.

טיפ: מסוכן לטחון כשהתערובת רותחת, האדים עלולים להעיף את מכסה הבלנדר.
5

העבירו דרך מסננת צפופה כדי שקליפות העגבנייה והזרעים לא ייכנסו לקרם הסופי.

טיפ: שלב זה מעניק לקטשופ את המרקם החלק והאופייני שלו.
6

מלאו צנצנת שטופה היטב. שמרו במקרר.

טיפ: מכיוון שאין בו חומרים משמרים, צרכו אותו תוך שבוע.

שאלות נפוצות על המתכון

יצא חמוץ מדי. מה לעשות?
רמת החומציות של העגבניות משתנה. הוסיפו עוד קצת סוכר חום או קורט סודה לשתייה (שמנטרלת את החומצה).
נשאר דליל מדי. איך להסמיך?
בשלו עוד ללא מכסה על אש נמוכה, כדי שיותר מים יתאדו.

מצרכים

  • 800 גרם עגבניות בשלות
  • 1 ראש בצל אדום
  • 3 שן שום
  • 3 כף סוכר חום
  • 4 כף חומץ תפוחים
  • 2 כפית פפריקה מעושנת
  • 1 כפית שבבי צ'ילי
  • 1 כפית מלח
  • 0.5 כפית פלפל שחור
  • 2 כף שמן זית
  • 1 כף רוטב סויה
  • 3 כף רוטב ברביקיו