- למה החלק העליון של הקוגלהוף נסדק?
- זה טבעי בבצק הזה, ואף נותן לו יופי כפרי. הקרום החיצוני של הבצק הדחוס נאפה מהר יותר, והאדים הנוצרים בפנים פורצים החוצה.
- מה לעשות אם הוא נדבק לתבנית?
- חכו שיתקרר לטמפרטורה פושרת (כ-10 דקות), אז מבנה הבצק כבר יציב, אבל החמאה על דפנות התבנית עדיין לא התקשתה לגמרי. דפקו בעדינות על דפנות התבנית.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
קוגלהוף מרציפן
הצורה הקלאסית של הקוגלהוף היא סמל לאירוח ושפע. בגרסה זו, המרציפן הופך את המרקם הדחוס והחמאתי של הבצק (סגנון 'פאונד קייק') לעשיר ועסיסי עוד יותר. תכולת שמן השקדים במרציפן מבטיחה שהעוגה תישאר רכה ימים ולא תתייבש.
מצרכים
300
גרם
קמח לבן
150
גרם
סוכר לבן
150
גרם
חמאה (בטמפרטורת החדר)
4
יחידה
ביצים (בטמפרטורת החדר)
150
מ״ל
חלב (בטמפרטורת החדר)
1
חבילה
אבקת אפייה
200
גרם
מרציפן גולמי
1
כפית
תמצית וניל
20
גרם
אבקת סוכר (לקישוט)
10
גרם
חמאה (לשימון התבנית)
1
כף
קמח (לקימוח התבנית)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- תבנית קוגלהוף
- מיקסר חשמלי
- קערות ערבוב
- רשת לקירור
- נפה
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
ביצים
אגוזים (שקדים)
הוראות הכנה
1
✓
חממו תנור ל-180 מעלות. שמן את תבנית הקוגלהוף היטב בחמאה, הקפידו להגיע לכל הפינות, ואז פזרו קמח ודפקו החוצה את העודפים.
טיפ: שכבת השומן והקמח יוצרת מחסום פיזי בין הבצק למתכת, ומונעת הידבקות.
2
✓
נפו את הקמח עם אבקת האפייה לקערה.
טיפ: הניפוי מאוורר את הקמח ומפזר את אבקת האפייה באופן שווה, מה שחיוני לתפיחה אחידה.
3
✓
הקציפו את החמאה הרכה והסוכר עד לקבלת תערובת בהירה ותפוחה (כ-5 דקות). הוסיפו את הביצים אחת אחת, וערבבו היטב אחרי כל הוספה.
טיפ: תהליך זה (הקרמה) כולא בועות אוויר בחמאה, שמתרחבות באפייה והופכות את הבצק לקליל.
4
✓
גרדו או חתכו את המרציפן לקוביות קטנטנות, וערבבו למסה החמאתית יחד עם הווניל.
טיפ: אם תשימו את המרציפן במקרר לפני כן, יהיה קל יותר לגרד אותו.
5
✓
הוסיפו את החלב ותערובת הקמח לסירוגין לבצק, התחילו וסיימו בקמח. ערבבו רק עד שהתערובת אחידה.
טיפ: אל תערבבו יתר על המידה לאחר הוספת הקמח, כי יצירת יתר של סיבי גלוטן תגרום לעוגה להיות דחוסה וצמיגית.
6
✓
שפכו את המסה לתבנית, ישרו, ואפו 45-50 דקות. בצעו מבחן קיסם: אם הקיסם הננעץ במרכז יוצא נקי, זה מוכן.
טיפ: אל תפתחו את דלת התנור ב-30 הדקות הראשונות, כי ירידת הטמפרטורה הפתאומית (הלם תרמי) עלולה לגרום לעוגה לצנוח.
7
✓
הניחו להתקרר בתבנית 10 דקות, ואז הפכו על רשת לקירור מוחלט. לפני ההגשה נפו מעל אבקת סוכר.
טיפ: על הרשת העוגה מתאווררת גם מלמטה, כך שהתחתית לא נרטבת מאדים.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 300 גרם קמח לבן
- 150 גרם סוכר לבן
- 150 גרם חמאה (בטמפרטורת החדר)
- 4 יחידה ביצים (בטמפרטורת החדר)
- 150 מ״ל חלב (בטמפרטורת החדר)
- 1 חבילה אבקת אפייה
- 200 גרם מרציפן גולמי
- 1 כפית תמצית וניל
- 20 גרם אבקת סוכר (לקישוט)
- 10 גרם חמאה (לשימון התבנית)
- 1 כף קמח (לקימוח התבנית)