- למה החלק העליון נסדק?
- בקוגלהוף זה נורמלי, ואפילו תופעה כפרית רצויה. זה סימן שמרכז הבצק עדיין תפח כשהקרום כבר התמצק.
- יצא מר, למה?
- כנראה גירדתם פנימה גם את הקליפה הלבנה (אלבדו). השתמשו רק בשכבה הצהובה והריחנית (פלדבו)!
סקיאן עם קמח שיראטאמה
לחם עם עגבניות ואנשובי
סמבה גודהומאי פונגל
פריקדלר
לימונדת תות ודומדמניות
דוברדיניה עם נקניק
ראגו פטריות ושמיר בגריל
וופל עשבי תיבול
רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין
תבשיל בקר (פרקלט) עם פירה
ליטי צ'וקה עם בצל
גרבדלקס (Gravlax) עם דבש
ארוז קרטיירו עם שאריות בשר
טמליטו עם דבש
באן מי בי (עם עור חזיר)
בייגלה עם טונה
טאקו קרנה אסדה (בקר בגריל)
טאקו שרימפס (Camaron Taco)
חזה עוף עם ריזוטו תרד
עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים
סקיאן עם קמח שיראטאמה
לחם עם עגבניות ואנשובי
סמבה גודהומאי פונגל
פריקדלר
לימונדת תות ודומדמניות
דוברדיניה עם נקניק
ראגו פטריות ושמיר בגריל
וופל עשבי תיבול
רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין
תבשיל בקר (פרקלט) עם פירה
ליטי צ'וקה עם בצל
גרבדלקס (Gravlax) עם דבש
ארוז קרטיירו עם שאריות בשר
טמליטו עם דבש
באן מי בי (עם עור חזיר)
בייגלה עם טונה
טאקו קרנה אסדה (בקר בגריל)
טאקו שרימפס (Camaron Taco)
חזה עוף עם ריזוטו תרד
עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים
קוגלהוף תפוזים
הקוגלהוף הזה הוא דוגמה מצוינת לבצק בחוש. המטרה היא להשיג מרקם צפוף אך עסיסי. החומציות של מיץ התפוזים והבסיסיות של אבקת האפייה מגיבות ומייצרות פחמן דו-חמצני שמאוורר את הבצק, בעוד השומן (חמאה) והסוכר דואגים לרכות. פצצת הטעם האמיתית לא נמצאת במיץ, אלא בשמן שבקליפת התפוז.
מצרכים
300
גרם
קמח לבן (בהיר)
150
גרם
סוכר לבן
150
גרם
חמאה (בטמפרטורת החדר, רכה)
3
יחידה
ביצים (גודל M, בטמפרטורת החדר)
100
מ״ל
חלב
12
גרם
אבקת אפייה (חצי שקית)
2
יחידה
תפוז (גרידת קליפה ומיץ)
1
שקית
סוכר וניל
2
גרם
מלח
10
גרם
חמאה (לשימון התבנית)
10
גרם
קמח (לקימוח התבנית)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- תבנית קוגלהוף (22-24 ס"מ)
- מיקסר חשמלי
- נפה
- פומפייה
מידע על אלרגנים
גלוטן
ביצים
חלב
הוראות הכנה
1
✓
חממו תנור מראש ל-180°C (חום עליון-תחתון). שמו את תבנית הקוגלהוף היטב בחמאה, ופזרו קמח. דפקו החוצה את העודפים.
טיפ: אם תשימו את התבנית המשומנת במקרר ל-5 דקות לפני הקימוח, החמאה תתמצק ותיצור שכבת מגן עבה ואחידה יותר.
2
✓
גרדו את קליפת התפוזים ישירות על הסוכר. הקציפו את החמאה הרכה עם הסוכר התפוזי והוניל עד לקבלת תערובת בהירה ותפוחה (כ-5-6 דקות).
טיפ: החיכוך של גבישי הסוכר 'משחרר' את שמן התפוז מהקליפה, כך שהטעם יהיה הרבה יותר אינטנסיבי מאשר סתם ערבוב.
3
✓
הוסיפו את הביצים אחת אחת. המשיכו להקציף דקה נוספת עם כל ביצה, עד לקבלת אמולסיה אחידה.
טיפ: אם הביצה קרה, היא עלולה 'לשבור' את החמאה (הקרם ייראה גבישי). אם זה קורה, כף קמח תעזור לתקן את האמולסיה.
4
✓
נפו יחד את הקמח, המלח ואבקת האפייה. סחטו את מיץ התפוזים (כ-50-80 מ"ל) וערבבו עם החלב.
טיפ: אל תבהלו אם מיץ התפוזים החומצי קצת 'מגבן' את החלב, בבצק זה לא יורגש.
5
✓
בעזרת כף עץ או במהירות הנמוכה ביותר של המיקסר, ערבבו לסירוגין את תערובת הקמח והנוזלים לבסיס החמאה (קמח-חלב-קמח). ערבבו רק עד לאיחוד.
טיפ: ערבוב יתר יחזק את הגלוטן שבקמח, והקוגלהוף לא יהיה פריך אלא צמיגי.
6
✓
החליקו את הבלילה לתבנית ואפו 40-45 דקות. בדקו עם קיסם.
טיפ: אם החלק העליון משחים מהר מדי (בגלל הסוכר שבתפוז), כסו בנייר כסף אחרי 30 דקות.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 300 גרם קמח לבן (בהיר)
- 150 גרם סוכר לבן
- 150 גרם חמאה (בטמפרטורת החדר, רכה)
- 3 יחידה ביצים (גודל M, בטמפרטורת החדר)
- 100 מ״ל חלב
- 12 גרם אבקת אפייה (חצי שקית)
- 2 יחידה תפוז (גרידת קליפה ומיץ)
- 1 שקית סוכר וניל
- 2 גרם מלח
- 10 גרם חמאה (לשימון התבנית)
- 10 גרם קמח (לקימוח התבנית)