טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד
קוטאב - לחם ממולא אזרי מוגש
לחם ממולא אזרי מסורתי עם בשר כבש

קוטאב (Qutab)

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות תוספות
הקוטאב הוא התשובה של אזרבייג'ן לפיצה, אך הוא דק ואלגנטי הרבה יותר. זהו מאפה בצורת חצי סהר העשוי מבצק דק כנייר, הממולא כשהוא נא בבשר כבש מתובל או בעשבי תיבול, ואז נצלה על פלאנצ'ה (Saj). הטעם החמצמץ הייחודי מגיע מהסומאק או מגרגרי הרימון שמפזרים בהגשה. קליל, אך משביע, ואוכלים אותו בידיים.
🕒 זמן הכנה 30 דקות
🍳 זמן בישול 15 דקות
⌛ זמן כולל 45 דקות
🍽️ מנות 6 סועדים
🔥 קלוריות 320 קק"ל
🌍 מטבח מזרח אירופאי

מצרכים

ציוד נדרש

  • מערוך (דק)
  • מחבת
  • מברשת מריחה

מידע על אלרגנים

⚠️ גלוטן
⚠️ חלב (במקרה של חמאה)

הוראות הכנה

1 ✓

לושו את הקמח, המלח והמים לבצק גמיש. הניחו ל-20-30 דקות.

טיפ: זהו בצק 'מים-קמח' פשוט, המנוחה הופכת אותו לניתן לרידוד.
2 ✓

למילוי, ערבבו את הבשר הטחון, הבצל המגורד (עם המיץ!) ועשבי התיבול הקצוצים.

טיפ: מיץ הבצל מרכך את הבשר ונותן לחות לאידוי.
3 ✓

רדדו את כדורי הבצק לעיגולים דקיקים (1-2 מ"מ).

טיפ: אם רואים את משטח העבודה דרך הבצק, זה טוב.
4 ✓

מירחו את הבשר על מחצית מהבצק בשכבה דקה מאוד (כמו ממרח).

טיפ: שהבשר לא יהיה עבה, אחרת הוא לא יתבשל!
5 ✓

קפלו עליו את החצי השני של הבצק, הוציאו את האוויר, וסגרו את הקצוות.

טיפ: היעדר האוויר חשוב כדי שהבשר יגע במשטח החם.
6 ✓

במחבת יבשה וחמה טגנו 2-3 דקות מכל צד, עד שהבשר משנה את צבעו בפנים.

7 ✓

מירחו מיד בחמאה/מחמאה, ופזרו סומאק.

טיפ: התבלין החמצמץ (סומאק) 'חותך' את השומניות של בשר הכבש.

שאלות נפוצות על המתכון

האם הבשר הנא מתבשל בבצק?
כן, כי שכבת הבשר דקה מאוד, והאדים בתוך הבצק מבשלים אותה.
באילו עשבי תיבול להשתמש?
כוסברה, שמיר, פטרוזיליה, חמציץ, תרד – כמה שיותר סוגים, יותר טוב.

מצרכים

  • 300 גרם קמח לבן
  • 150 מ״ל מים
  • 1 כפית מלח
  • 250 גרם בשר כבש טחון (או בקר, חלק שומני יותר)
  • 1 ראש בצל (מגורד)
  • 1 צרור כוסברה/פטרוזיליה טרייה
  • 1 כפית מלח, פלפל, כמון
  • 50 גרם חמאה או מחמאה (מומסת, למריחה)
  • 1 כפית סומאק או גרגרי רימון (להגשה)