פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
קוטקינו מוגש עם עדשים
מנת נקניק איטלקי מסורתית וחגיגית

קוטקינו

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
השנה החדשה האיטלקית בלתי נתפסת בלי קוטקינו (Cotechino). נקניק החזיר המיוחד והשמן הזה, בשילוב עם עדשים, מסמל שפע ועושר. עור הנקניק (cotica) נותן לו את שמו ואת המרקם הדביק-קולגני האופייני, שהופך לרך כחמאה בבישול איטי.
🕒 זמן הכנה 15 דקות
🍳 זמן בישול 2 שעות
⌛ זמן כולל 2 שעות 15 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 520 קק"ל
🌍 מטבח איטלקי

מצרכים

ציוד נדרש

  • סיר גדול
  • מחבת לעדשים

מידע על אלרגנים

⚠️ סלרי
⚠️ גלוטן (אם הנקניק מכיל)

הוראות הכנה

1 ✓

השרו את העדשים במים קרים ל-30 דקות. בינתיים, דקרו את הנקניק במזלג במספר מקומות.

טיפ: דרך החורים חלק מהשומן יוצא, והלחץ הפנימי יורד.
2 ✓

שימו את הנקניק במים קרים, והביאו לרתיחה איטית. בשלו על אש נמוכה מאוד (בעבוע קל) כ-2 שעות.

טיפ: אם ירתח חזק מדי, עור הנקניק עלול להתקשות ולהיקרע. הטיפול בחום איטי מרכך את הקולגן.
3 ✓

קצצו את הבצל, הגזר והסלרי. אדו אותם בשמן זית במחבת.

טיפ: זהו ה'סופריטו', בסיס הטעם של המטבח האיטלקי.
4 ✓

הוסיפו את העדשים המסוננות, וכסו במים (או ציר). בשלו 25-30 דקות עד להתרככות.

טיפ: המליחו את העדשים רק בסוף, אחרת הקליפה שלהן תישאר קשה.
5 ✓

הוציאו את הנקניק המבושל, תנו לו לנוח כמה דקות, ואז קלפו את העור (אם צריך/אוהבים), ופרסו לטבעות עבות.

טיפ: בזמן המנוחה המיצים 'נרגעים', וכך מקבלים פרוסות יפות יותר.
6 ✓

הגישו את פרוסות הנקניק על מצע העדשים.

שאלות נפוצות על המתכון

למה צריך לדקור את הנקניק?
כדי שהשומן העודף יוכל לצאת, ושהעור לא יתפוצץ מההתפשטות בחום.

מצרכים

  • 1 יחידה נקניק קוטקינו (נא)
  • 2 ליטר מים
  • 200 גרם עדשים (יבשות)
  • 1 יחידה גזר
  • 1 גבעול סלרי
  • 1 יחידה בצל
  • 30 מ״ל שמן זית
  • 5 גרם רוזמרין טרי
  • 1 כפית מלח
  • 0.5 כפית פלפל שחור