- האם אפשר להשתמש בדג טרי?
- מהות המתכון היא המרקם והטעם המרוכז של הדג המומלח והמיובש. עם דג טרי זה יהיה מאכל אחר לגמרי. אם לא משיגים 'saltfish', המליחו בחוזקה דג לבן עם בשר נוקשה לפני הטיגון.
- איפה משיגים אקי?
- באירופה הוא זמין בעיקר בצורת שימורים בחנויות מעדניה. האקי המשומר כבר מבושל, ולכן יש לנהוג בו בזהירות רבה.
- האוכל יצא מלוח מדי.
- השריית הבקלה היא קריטית. אם בכל זאת נשאר מלוח, הגישו עם יותר ירקות מבושלים ניטרליים (ים, בננה לבישול) או לחם.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
אקי ודג מלוח (Ackee and Saltfish)
המאכל הלאומי של ג'מייקה הוא שיעור היסטוריה על הצלחת: דג הבקלה המומלח ממימי צפון האוקיינוס האטלנטי פוגש את פרי האקי שהגיע ממערב אפריקה לאי הטרופי. למרות שטכנית אקי הוא פרי, בבישול הוא מקבל מרקם קרמי וחמאתי המזכיר מאוד מקושקשת, מה שמאזן בצורה מושלמת את האופי המלוח והדומיננטי של הדג. זהו 'מלך ארוחות הבוקר' באיים הקריביים, אך הוא מנה מלכותית בכל שעה ביום.
מצרכים
400
גרם
שימורי אקי (מסוננים)
300
גרם
דג בקלה מומלח ומיובש (בקלאו)
50
גרם
חמאה
1
יחידה
בצל
2
יחידה
עגבניות
1
יחידה
פלפל ירוק
2
שן
שום
1
יחידה
פלפל צ'ילי (לפי הטעם)
1
קורט
פלפל שחור גרוס טרי
1
כף
שמן זית
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- קערה גדולה להשריה
- סיר לבישול מוקדם של הדג
- מחבת רחבה
- קרש חיתוך וסכין
מידע על אלרגנים
דג
חלב (חמאה)
הוראות הכנה
1
✓
השרו את הדג המלוח במים קרים למשך 8-12 שעות לפחות (או למשך הלילה), והחליפו את המים מספר פעמים. לאחר מכן שימו במים טריים, הרתיחו ובשלו 10-15 דקות.
טיפ: מטרת ההשריה והבישול היא החזרת הנוזלים והפחתת המליחות (דיפוזיה), כדי שהדג יהיה אכיל.
2
✓
סננו את הדג המבושל, הסירו את העור והעצמות, ופוררו בעזרת מזלג או ביד לחתיכות קטנות (רסיסים).
טיפ: סיבי הדג נשארים קשים בגלל הייבוש, מה שנותן חווית לעיסה נעימה למנה.
3
✓
חתכו את הבצל, הפלפל, העגבניות והצ'ילי לקוביות קטנות, וכתשו את השום. חממו את השמן והחמאה במחבת רחבה.
טיפ: החמאה חשובה לטעם הקריבי, אך השמן מונע ממנה להישרף מהר מדי.
4
✓
טגנו את הבצל, הפלפל והשום על אש בינונית עד שהם מתרככים ומתחילים להפיץ ריח. הוסיפו את העגבניות והצ'ילי ואדו עוד כמה דקות.
טיפ: האידוי היסודי מוציא את המתיקות מהירקות, שמאזנת את מליחות הדג.
5
✓
קפלו פנימה את הדג המוכן, וטגנו יחד עם הירקות כ-5 דקות לאיחוד טעמים. פלפלו.
טיפ: כאן כבר אין צורך להמליח, כי בדג נשאר מספיק מלח.
6
✓
לבסוף, הוסיפו בזהירות רבה את האקי המסונן. רק הקפיצו קלות כדי שיתחמם, אך אל תמעכו אותו.
טיפ: מרקם האקי עדין וקרמי ביותר; אם תערבבו יותר מדי, הוא יהפוך לדייסה.
7
✓
הגישו חם. באופן מסורתי אוכלים עם שורש ים מבושל, בננה או לחם קשה.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 400 גרם שימורי אקי (מסוננים)
- 300 גרם דג בקלה מומלח ומיובש (בקלאו)
- 50 גרם חמאה
- 1 יחידה בצל
- 2 יחידה עגבניות
- 1 יחידה פלפל ירוק
- 2 שן שום
- 1 יחידה פלפל צ'ילי (לפי הטעם)
- 1 קורט פלפל שחור גרוס טרי
- 1 כף שמן זית