- אפשר להשתמש בשוקולד חלב?
- כן, אבל הקרם יהיה מתוק יותר. במקרה זה הפחיתו את כמות הסוכר.
- כמה זמן צריך לקרר?
- מינימום שעה, אבל הכי טוב אם זה עומד 3-4 שעות, כדי שהביסקוויטים יתרככו מעט מהקרם.
- הקצפת התפרקה.
- הקצפתם יותר מדי. אם זה רק קצת גרגרי, זה עדיין שמיש, אבל בפעם הבאה עצרו כשהיא מחזיקה את הצורה.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
קינוח כוסות שוקולד עם כדורי דגנים
הגאונות של קינוחי כוסות (verrine) טמונה בפשטות: אין צורך לאפות, אין דאגה לתבנית עוגה, ומראה השכבות עצמו מעורר תיאבון. בגרסה זו, הדחיסות של קרם השוקולד המבושל מתאזנת עם האווריריות של הקצפת, ופירורי הביסקוויט מוסיפים מרקם פריך לכל כפית.
מצרכים
200
גרם
שוקולד מריר
300
מ"ל
שמנת מתוקה
50
גרם
סוכר לבן
5
מ"ל
תמצית וניל
100
גרם
עוגיות חמאה / ביסקוויטים
50
גרם
כדורי שוקולד (למשל כדורי דגנים)
100
מ"ל
חלב
10
גרם
אבקת סוכר (לפיזור)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- כוסות זכוכית - שקופות, כדי שיראו את השכבות.
- סיר קטן עם ידית - לבישול הקרם.
- מטרפה - לשמנת ולערבוב חלק של הקרם.
- שקית ומערוך - לריסוק הביסקוויטים (אם אין מעבד מזון).
מידע על אלרגנים
חלב
גלוטן
הוראות הכנה
1
✓
שברו את הביסקוויטים לחתיכות גסות (לא צריך לרסק לאבקה).
טיפ: שימו בשקית סגורה ועברו עליה כמה פעמים עם מערוך. החתיכות הגדולות נותנות מרקם מעניין יותר.
2
✓
בסיר חממו את החלב עם הסוכר עד שהסוכר נמס. הורידו מהאש והוסיפו את השוקולד המריר השבור לחתיכות קטנות.
טיפ: חום החלב מספיק כדי להמיס את השוקולד. הניחו לעמוד דקה לפני הערבוב.
3
✓
ערבבו את בסיס השוקולד עד למרקם חלק, ואז הניחו לו להצטנן לטמפרטורת החדר.
טיפ: אם תערבבו פנימה את הקצפת כשהוא חם, היא תימס מיד.
4
✓
הקציפו את השמנת המתוקה הקרה עם הווניל לקצפת יציבה.
טיפ: הקציפו רק עד שסימני המטרפה נשארים בה (פסגות רכות).
5
✓
קפלו את הקצפת בזהירות, במספר פעמים, לתוך קרם השוקולד, כדי לשמור על בועות האוויר.
טיפ: טכניקה זו היא "אוורור", שהופכת שוקולד דחוס למוס קליל.
6
✓
סדרו שכבות בכוסות: למטה מעט קרם, עליו פירורי ביסקוויט, ושוב קרם. המשיכו עד שהכוס מלאה.
טיפ: השתמשו בשק זילוף למזיגת הקרם, כך דפנות הכוס לא יתלכלכו.
7
✓
הכניסו למקרר לפחות לשעה. לפני ההגשה פזרו את כדורי השוקולד הפריכים ואבקת סוכר.
טיפ: שימו את הכדורים רק בסוף, שלא יתרככו מהלחות.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 200 גרם שוקולד מריר
- 300 מ"ל שמנת מתוקה
- 50 גרם סוכר לבן
- 5 מ"ל תמצית וניל
- 100 גרם עוגיות חמאה / ביסקוויטים
- 50 גרם כדורי שוקולד (למשל כדורי דגנים)
- 100 מ"ל חלב
- 10 גרם אבקת סוכר (לפיזור)