- למה התחתית נרטבה?
- לא אפית את הבצק מראש (אפייה עיוורת), או שיצקת את המילוי כשהוא חם מדי. האפייה המוקדמת יוצרת קרום שמגן על הבצק מהנוזלים.
- המילוי קרס.
- מאפים מבוססי ביצים (כמו מילוי הקיש) נוטים באופן טבעי לקרוס מעט בצינון, זה לא פגם.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
קיש לורן
מלכת מטבח הביסטרו הצרפתי, קיש לורן הוא המפגש בין עושר לפשטות. הבסיס הוא בצק חמאה פריך (pâte brisée), אותו ממלא קרם שמנת וביצים מלוח (royale). העישון של הבייקון חודר לקרם הרך, ויוצר פצצת 'אוממי'. למרות שרבים חושבים שזו ארוחת בוקר, זו למעשה ארוחת צהריים או ערב משביעה, שאפשר לאכול חמה או קרה.
מצרכים
200
גרם
קמח לבן
100
גרם
חמאה (קרה, בקוביות)
3
יחידה
ביצה
200
מ״ל
שמנת מתוקה (לפחות 30%)
150
גרם
בייקון
1
יחידה
בצל
1
כפית
מלח
0.5
כפית
פלפל שחור
100
גרם
גבינה (למשל גרוייר או אמנטל)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- תבנית פאי (כ-24-26 ס״מ)
- מערוך
- נייר אפייה ומשקולת (שעועית או אורז) לאפייה עיוורת
- מחבת
- קערה לקרם
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
ביצים
הוראות הכנה
1
✓
פורר את החמאה הקרה בתנועות מהירות עם הקמח, הוסף ביצה אחת וקורט מלח, ואז עבד לבצק בזריזות. הכנס למקרר ל-30 דקות.
טיפ: חום הידיים עלול להמיס את החמאה, מה שיגרום לבצק להיות קשה ולא פריך. עבוד מהר! (טכנולוגיית בצק פריך).
2
✓
רדד את הבצק, רפד איתו את התבנית. דקור במזלג, הנח עליו נייר אפייה ומשקולת (למשל שעועית יבשה), ואפה אפייה עיוורת ב-180°C כ-10 דקות.
טיפ: זוהי 'אפייה עיוורת'. המשקולת מונעת מהבצק להתנפח, והאפייה המוקדמת מונעת ממנו להירטב מהמילוי.
3
✓
בינתיים, טגן את קוביות הבייקון והבצל במחבת, ואז הנח להתקרר מעט.
טיפ: שפוך את השומן העודף כדי שהמנה לא תהיה כבדה מדי.
4
✓
ערבב את השמנת עם שתי הביצים הנותרות, מלח, פלפל והגבינה המגוררת.
טיפ: הגבינה במקור אינה חלק מקיש לורן קלאסי, אך היא מעשירה את הטעם והמרקם.
5
✓
פזר על הבצק את הבייקון והבצל, צוק עליהם את קרם הביצים, ואפה 25-30 דקות עד שהחלק העליון זהוב והמרכז כבר לא רוטט.
טיפ: הנח להצטנן לטמפרטורת החדר לפני הפריסה, כדי שהקרם יתייצב וייחתך יפה.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 200 גרם קמח לבן
- 100 גרם חמאה (קרה, בקוביות)
- 3 יחידה ביצה
- 200 מ״ל שמנת מתוקה (לפחות 30%)
- 150 גרם בייקון
- 1 יחידה בצל
- 1 כפית מלח
- 0.5 כפית פלפל שחור
- 100 גרם גבינה (למשל גרוייר או אמנטל)