- למה זה נסדק בגלגול?
- או שאפיתם יותר מדי (התייבש), או שנתתם לזה להתקרר לגמרי לפני הגלגול. האדים עוזרים לגמישות, לכן מגלגלים כשחם.
- למה העוגה קרסה?
- פתחתם את דלת התנור מוקדם מדי, או ששברתם את הקצף בערבוב.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
רולדה (עוגת ספוג מגולגלת)
עוגת הספוג היא אחד מעמודי התווך של הקונדיטוריה, אבל רבים חוששים ממנה. והרי הסוד פשוט: אוויר. מיליוני הבועות הקטנות בקצף הביצים מנפחות את הבצק בתנור החם, וזה מה שהופך אותו לגבוה וקל כנוצה. ברולדה הגמישות היא המפתח: אסור לאפות יותר מדי כי היא תתייבש ותישבר, ויש לעצב אותה בעודה חמה כדי שהבצק 'יזכור' את צורתו.
מצרכים
120
גרם
קמח לבן (רך)
120
גרם
סוכר לבן
4
יחידה
ביצה (בטמפרטורת החדר)
1
כפית
תמצית וניל
1
כפית
אבקת אפייה
200
גרם
ריבת משמש (או לפי הטעם)
50
גרם
אבקת סוכר (לפיזור)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מיקסר חשמלי
- נפה
- נייר אפייה
- מגבת מטבח נקייה
- מרית (לקקן)
מידע על אלרגנים
גלוטן
ביצים
הוראות הכנה
1
✓
חממו מראש את התנור ל-180 מעלות (חום עליון-תחתון). רפדו תבנית גדולה בנייר אפייה.
טיפ: התנור חייב להיות חם לגמרי כשהבצק נכנס, כדי שבועות הגז יתחילו להתרחב מיד.
2
✓
הפרידו את הביצים (אופציונלי, אבל בטוח יותר). או הקציפו את הביצים השלמות עם הסוכר (כ-8-10 דקות), עד לקבלת קרם בהיר וסמיך מאוד, שאם 'כותבים' עליו עם המקציף, הדוגמה נשארת.
טיפ: זהו שלב 'הסרט'. כאן אנו מכניסים את האוויר שמעניק לעוגה את המבנה שלה.
3
✓
ערבבו את הקמח עם אבקת האפייה, ואז נפו לקצף הביצים ב-2-3 פעמים.
טיפ: הניפוי מאוורר את הקמח, כך שלא יהיו גושים והוא לא יכביד על הקצף.
4
✓
קפלו את הקמח פנימה בעזרת מרית בתנועות גדולות ועדינות. אל תערבבו באגרסיביות!
טיפ: המטרה היא לא לשבור את בועות האוויר שעמלנו להכניס קודם.
5
✓
שפכו את המסה לתבנית ושטחו באופן אחיד. אפו 10-12 דקות.
טיפ: זה מוכן כשהלמעלה זהוב, ואם לוחצים בעדינות עם האצבע, הבצק חוזר לצורתו.
6
✓
הכינו מגבת מטבח נקייה ולחה (או מפודרת באבקת סוכר). הפכו עליה את העוגה החמה, קלפו ממנה את נייר האפייה, וגלגלו אותה הדוק יחד עם המגבת. הניחו לה להתקרר כך.
טיפ: הגלגול 'מלמד' את הבצק את הצורה. אם הוא מתקרר כך, הוא נשאר גמיש ולא נשבר במילוי.
7
✓
כשהתקרר, גלגלו החוצה, מרחו ריבה, וגלגלו חזרה (כבר בלי המגבת).
טיפ: אל תשימו יותר מדי ריבה בקצה, כי היא תיזל החוצה בגלגול.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 120 גרם קמח לבן (רך)
- 120 גרם סוכר לבן
- 4 יחידה ביצה (בטמפרטורת החדר)
- 1 כפית תמצית וניל
- 1 כפית אבקת אפייה
- 200 גרם ריבת משמש (או לפי הטעם)
- 50 גרם אבקת סוכר (לפיזור)