- למה צריך לחתוך כל כך קטן?
- כי צולים אותם מהר, וכך מרגישים בביס אחד את הקרום הצרוב ואת הפנים העסיסי.
- האם אפשר לצלות בתנור?
- אפשר, אבל הטעם המעושן יחסר. השתמשו בפונקציית גריל ורשת.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
ארוסטיצ׳יני
המנה האייקונית של מחוז אברוצו, ניצחון המינימליזם. המהות של הארוסטיצ׳יני היא קוביות זעירות של בשר טלה, בגודל ביס, שבהן היחס בין בשר לשומן הוא קריטי (צריך כ-20-25% שומן). לא משרים אותן יותר מדי, העשן והשומן העצמי מתבלים אותן. באיטליה צולים אותן על גריל מוארך מיוחד (קאנאלה) כדי שקצה השיפוד לא יישרף, אבל עם קצת תשומת לב אפשר להכין גם בבית.
מצרכים
1
ק״ג
בשר טלה (כתף או שוק, עם חלקים שומניים)
50
מ״ל
שמן זית כתית מעולה
1
כפית
מלח
0.5
כפית
פלפל
2
גבעול
רוזמרין טרי
2
שיני
שום (כתוש, למרינדה)
20
יחידה
שיפוד עץ (סוג קצר יותר)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- שיפודי עץ דקים
- סכין חדה
- גריל
הוראות הכנה
1
✓
חתכו את הבשר לקוביות קטנות מאוד, 1.5-2 ס״מ. אל תורידו את החלקים השומניים, השאירו אותם על הבשר!
טיפ: השומן יימס בזמן הצלייה, והוא משמן ומתבל את הבשר. בלי שומן זה יהיה יבש.
2
✓
ערבבו את השמן, השום, הפלפל והרוזמרין. עטפו בזה את הבשר ל-1-2 שעות.
טיפ: במתכון המקורי לרוב אין אפילו מרינדה, רק בשר ומלח, אבל גרסה זו נותנת חווית טעם בטוחה יותר בתנאים ביתיים.
3
✓
השרו את השיפודים במים, ואז השחילו עליהם את הבשר בצפיפות.
טיפ: כאן - בניגוד לשיפודים אחרים - הקוביות צריכות להיות צמודות זו לזו כדי לשמור על הלחות.
4
✓
צלו מהר על גריל חם, תוך סיבוב מתמיד, סך הכל כ-5-6 דקות.
טיפ: המטרה היא צריבה מהירה. אם תצלו לאט, זה יתייבש.
5
✓
פזרו את המלח רק ממש בסוף, בהגשה!
טיפ: אם תמליחו מראש בגודל קטן כזה, המלח ימשוך מיד את המים (התייבשות).
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 1 ק״ג בשר טלה (כתף או שוק, עם חלקים שומניים)
- 50 מ״ל שמן זית כתית מעולה
- 1 כפית מלח
- 0.5 כפית פלפל
- 2 גבעול רוזמרין טרי
- 2 שיני שום (כתוש, למרינדה)
- 20 יחידה שיפוד עץ (סוג קצר יותר)