פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
רוטב בלסמי ורוזמרין מוגש
צמצום בלסמי סמיך ומתקתק, מושלם לזילוף על ירקות

רוטב בלסמי ורוזמרין

מחבר: Flavelo
מתכונים צמחוני וטבעוני רטבים
צמצום חומץ בלסמי הוא הדרך הפשוטה ביותר להביא קישוט וטעם ברמת מסעדה לצלחת. בחום, החומציות של החומץ מתעדנת, תכולת הסוכר שבו מתרכזת, ומקבלים תמצית סמיכה במרקם סירופ, בעלת טעם עמוק שהוא מתוק וחמוץ בו זמנית.
🕒 זמן הכנה 5 דקות
🍳 זמן בישול 10 דקות
⌛ זמן כולל 15 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 75 קק"ל
🌍 מטבח בינלאומי

מצרכים

ציוד נדרש

  • סיר קטן
  • כף לטעימה

מידע על אלרגנים

⚠️ חלב

הוראות הכנה

1 ✓

המיסו את החמאה, וטגנו בה קלות את השום המעוך וענף הרוזמרין.

טיפ: אנו מכינים שומן מתובל: השמנים האתריים עוברים לחמאה.
2 ✓

הוסיפו את החומץ הבלסמי, המים והדבש. הביאו לרתיחה עדינה.

טיפ: הדבש עוזר להסמכה ומאזן את עוקצנות החומץ.
3 ✓

בשלו כ-5-7 דקות, עד שהכמות מצטמצמת לחצי והרוטב מצפה את גב הכף.

טיפ: זהו מרקם 'nappe': אם תעבירו אצבע על גב הכף, הפס יישאר ולא ייסגר.
4 ✓

הוציאו את הרוזמרין והשום, תבלו במלח ופלפל. הגישו חם לצד דגים או ירקות.

טיפ: סננו אם אתם רוצים מרקם חלק לגמרי.

שאלות נפוצות על המתכון

יצא סמיך מדי אחרי שהתקרר, מה לעשות?
הצמצום נוזלי יותר כשהוא חם וסמיך יותר כשהוא קר. אם הוא התקשה מדי (כמו קרמל), חממו אותו עם מעט מים.

מצרכים

  • 50 מ״ל חומץ בלסמי איכותי
  • 20 גרם חמאה
  • 15 גרם דבש
  • 1 ענף רוזמרין טרי
  • 1 שן שום
  • 5 מ״ל מים
  • 1 קורט מלח
  • 1 קורט פלפל