פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
רוטב ברביקיו חריף עם תפוזים מוגש
רוטב BBQ ביתי עם מיץ תפוזים ופתיתי צ'ילי

רוטב ברביקיו חריף עם תפוזים

מחבר: Flavelo
מתכונים רטבים
רוטב BBQ טוב הוא אמנות האיזון: מתוק, חמוץ, מלוח וחריף בו זמנית. בגרסה הזו, הפרוקטוז במיץ התפוזים מתקרמל יחד עם הסוכר ונותן בסיס עמוק ודביק, בעוד החומציות 'חותכת' את השומניות של הבשר הצלוי. במהלך הצמצום (בישול) המים מתאדים והטעמים מתרכזים, ויוצרים את הזיגוג הסמיך שנדבק לבשר.
🕒 זמן הכנה 10 דקות
🍳 זמן בישול 20 דקות
⌛ זמן כולל 30 דקות
🍽️ מנות 6 סועדים
🔥 קלוריות 190 קק"ל
🌍 מטבח אמריקאי

מצרכים

ציוד נדרש

  • סיר עם תחתית עבה
  • פומפייה (להדרים)
  • מקצף או מרית

מידע על אלרגנים

⚠️ דג (ווסטרשייר)
⚠️ גלוטן (ווסטרשייר)

הוראות הכנה

1 ✓

גרדו את קליפת התפוז (רק את החלק הכתום!), ואז סחטו את המיץ. כתושו את השום.

טיפ: החלק הלבן של התפוז (אלבדו) הוא מר, לכן השתמשו רק בשכבה העליונה העשירה בשמנים.
2 ✓

חממו את השמן, וטגנו קלות את השום (אל תשחימו!).

טיפ: השמנים האתריים של השום מסיסים הכי טוב בשומן, אבל אם הוא נשרף, הוא הופך למריר.
3 ✓

הוסיפו את הסוכר ותנו לו להימס מעט, ואז שפכו פנימה את כל שאר המרכיבים הנוזליים והתבלינים.

טיפ: קרמול הסוכר נותן לרוטב את העומק שלו, והחומץ עוזר לרכך את הבשר אם משתמשים בו כמרינדה.
4 ✓

בשלו על אש בינונית, תוך ערבוב תכוף, במשך 15-20 דקות עד שמסמיך.

טיפ: ההסמכה נגרמת מתכולת הפקטין בעגבנייה ובתפוז, ומהתאדות המים. זהירות, הרוטב הסמיך עלול 'לירוק'!
5 ✓

טעמו, ואם צריך תקנו תיבול (מלח, סוכר, חומץ). קררו לפני השימוש.

טיפ: הטעמים מרגישים אחרת כשהם קרים לעומת חמים. אם מורחים על בשר ואופים, הטעמים יהיו מרוכזים עוד יותר.

שאלות נפוצות על המתכון

הרוטב נשאר דליל מדי.
לא בישלתם מספיק זמן. הוא יסמיך עוד בקירור בגלל הפקטין, אבל אם הוא ממש נוזלי כשהוא חם, בשלו עוד.

מצרכים

  • 150 מ״ל מיץ תפוזים סחוט טרי
  • 1 יחידה גרידת תפוז
  • 2 כף סוכר קנים חום
  • 2 שיני שום
  • 1 כפית פתיתי צ'ילי
  • 200 מ״ל רסק עגבניות (פסאטה)
  • 2 כף רוטב ווסטרשייר
  • 30 מ״ל חומץ תפוחים
  • 1 כפית פפריקה מעושנת
  • 1 כפית מלח
  • 1 כף שמן זית