פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
רוטב אבוקדו וצ'ילי מוגש
רוטב אבוקדו וצ'ילי קרמי ומתובל

רוטב אבוקדו וצ'ילי

מחבר: Flavelo
מתכונים צמחוני וטבעוני רטבים
הרוטב הזה נמצא איפשהו בין גוואקמולי לסלסה ורדה. קרמי כמו חמאה, אבל בגלל הליים והצ'ילי הוא עדיין מרענן. תכולת השומן הגבוהה של האבוקדו מצוינת ב"הסעה" של התרכובות החריפות של הצ'ילי (קפסאיצין), כך שחווית הטעם לא נמשכת רק רגע, אלא ממלאת את הפה לאורך זמן.
🕒 זמן הכנה 10 דקות
⌛ זמן כולל 10 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 180 קק"ל
🌍 מטבח מקסיקני

מצרכים

ציוד נדרש

  • בלנדר מוט או מעבד מזון: להשגת מרקם משי.
  • מסחטת לימון: להפקת מיץ מקסימלית.

הוראות הכנה

1 ✓

חצו את האבוקדו, הוציאו את הגלעין, והעבירו בכף את התוכן לקערת הבלנדר. סחטו עליו מיד את מיץ הליים.

טיפ: הסביבה החומצית (ליים, חומצת לימון) מעכבת את האנזים שאחראי להשחמה. [עיכוב פוליפנול אוקסידאז.]
2 ✓

זרקו פנימה את השום, הצ'ילי (עם או בלי גרעינים, לפי האומץ) והמלח.

טיפ: את המלח תמיד הוסיפו לפני הערבול, כדי שיימס בצורה אחידה בקרם.
3 ✓

ערבלו, ותוך כדי הזליפו לאט את השמן, עד שתקבלו אמולסיה חלקה ומוקצפת לגמרי.

טיפ: הוספת השמן עוזרת לאמולסיפיקציה של השומנים העצמיים של האבוקדו, כך התוצאה תהיה קרמית כמו מיונז.
4 ✓

בסוף ערבבו פנימה (אל תערבלו) את הכוסברה הקצוצה, כדי שיישארו חתיכות ירוקות.

טיפ: אם תערבלו את עשבי התיבול, הרוטב עלול להיות ירקרק-חום ומריר.

שאלות נפוצות על המתכון

איך שלא ישחיר?
בשר האבוקדו מתחמצן במגע עם האוויר. מיץ הליים (חומצה) והשמן (אוטם מהאוויר) עוזרים, אבל הכי טוב אם תשאירו את הגלעין ברוטב עד האכילה, או תצמידו ניילון נצמד ישירות לפני השטח.

מצרכים

  • 2 יחידה אבוקדו בשל (רך למגע)
  • 1 יחידה ליים טרי
  • 1 יחידה פלפל צ'ילי טרי (למשל חלפיניו)
  • 1 שן שום
  • 15 מ״ל שמן זית
  • 1 כפית מלח
  • 0.5 כפית פלפל שחור טחון
  • 5 גרם כוסברה טרייה