- למה צף שמן למעלה? זה רע?
- זו המטרה! במטבח המלאי זה מסמן שהאוכל 'מוכן'. אם זה מפריע, אפשר להסיר עם כף לפני ההגשה, אבל שם נמצא רוב הטעם.
- נהיה סמיך מדי אחרי שהתקרר.
- הבוטנים סופגים את הלחות. חמם מחדש עם מעט מים רותחים.
- אין לי תמרינדי, במה להחליף?
- השתמש במעט מיץ לימון או אקסטרה ליים, המטרה היא הניגוד החמצמץ.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
רוטב בוטנים סאטאי מלזי
סוד רוטב הסאטאי המושלם הוא טכניקת 'שבירת השמן'. לא רק מערבבים את המרכיבים, אלא מבשלים אותם עד ששמן חלב הקוקוס והבוטנים נפרד ועולה על פני הרוטב. שכבת השמן האדמדמה והמבריקה הזו נועלת את הטעמים, ומסמנת שהתבלינים נקלו לחלוטין, והטעמים הגולמיים נעלמו.
מצרכים
200
גרם
בוטנים קלויים ללא מלח
200
מ"ל
חלב קוקוס שמן (מינ' 18%)
150
מ"ל
מים
20
גרם
סוכר דקלים או סוכר חום
15
מ"ל
Kecap Manis (רוטב סויה מתוק)
10
מ"ל
מחית תמרינדי (או 1 כף מיץ לימון)
2
שן
שום
1
כפית
שבבי צ'ילי או סמבל אולק
30
מ"ל
שמן צמחי (לטיגון)
1
גבעול
למונגראס (חלק לבן)
1
קורט
מלח
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מעבד מזון (לבוטנים)
- ווק או מחבת בעלת תחתית עבה (לפיזור חום)
- כף עץ
מידע על אלרגנים
בוטנים
סויה
הוראות הכנה
1
✓
שים את הבוטנים במעבד מזון, וטחון בפולסים כך שיישארו חתיכות גדולות ופריכות, אבל שיהיה גם קמח דק.
טיפ: אבקת הבוטנים הדקה תסמיך את הרוטב, והחתיכות יתנו את המרקם.
2
✓
חתוך את השום והחלק הלבן של הלמונגראס דק מאוד או כתוש למחית.
טיפ: סיבי הלמונגראס קשים, חשוב לקצוץ דק כדי שלא יפריעו באכילה.
3
✓
חמם את השמן בווק, וטגן על אש בינונית את השום, הלמונגראס והצ'ילי עד שמתחילים להריח והצבע מעמיק.
טיפ: השומן החם ממצה את השמנים האתריים והקפסאיצין החריף, וכך כל המנה מקבלת טעם.
4
✓
צוק פנימה את חלב הקוקוס, המים, התמרינדי, הסוכר ורוטב הסויה. הבא לרתיחה.
טיפ: איזון החומצה (תמרינדי), המתוק (סוכר) והמלוח (סויה) הוא העיקר. טעמו!
5
✓
ערבב פנימה את הבוטנים הטחונים. הנמך את האש, ובשל תוך ערבוב מתמיד.
טיפ: בגלל העמילן בבוטנים התחתית עלולה להישרף מהר. השתמש באש נמוכה.
6
✓
בשל עד (כ-15-20 דקות) שהרוטב מסמיך, נהיה חום כהה, ועל פני השטח מופיעות שלוליות שמן קטנות.
טיפ: זוהי תופעת 'שבירת השמן'. כאן המים נפרדים מהשמן, מה שמרכז את הטעמים (שבירת אמולסיה).
7
✓
תבל במלח אם צריך. אם סמיך מדי, דלל במעט מים.
טיפ: הצורך במלח עשוי להשתנות בהתאם לסוג הבוטנים.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 200 גרם בוטנים קלויים ללא מלח
- 200 מ"ל חלב קוקוס שמן (מינ' 18%)
- 150 מ"ל מים
- 20 גרם סוכר דקלים או סוכר חום
- 15 מ"ל Kecap Manis (רוטב סויה מתוק)
- 10 מ"ל מחית תמרינדי (או 1 כף מיץ לימון)
- 2 שן שום
- 1 כפית שבבי צ'ילי או סמבל אולק
- 30 מ"ל שמן צמחי (לטיגון)
- 1 גבעול למונגראס (חלק לבן)
- 1 קורט מלח