- באיזו בירה לבחור?
- בכל מקרה בירה חומה או כהה (Dunkel). בירות מסוג סטאוט (כמו גינס) עלולות להיות מרות מדי, ובירות בהירות לא יתנו מספיק עומק.
- הרוטב יצא מר, מה עשיתי לא בסדר?
- כנראה שהבצל נשרף או שצמצמתם את הבירה המכילה כשות יותר מדי זמן. מעט סוכר חום נוסף או שמנת יכולים לעזור לעדן.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
רוטב בירה חומה גרמני
רוטב שמזכיר את אווירת גני הבירה הבוואריים, שבו המתיקות הקרמלית של הלתת פוגשת את הנוזלים המלוחים של הצלי. זהו לא רוטב מהיר, אלא מלווה בעל טעם עמוק המבוסס על צמצום, שלו מרירות הבירה נותנת את עמוד השדרה. במטבח הגרמני 'Biersauce' הוא דבר קדוש: מרכיב חובה לצד בשרים עסיסיים או נקניקייה טובה, שמחבר את הבשר לתוספת.
מצרכים
250
מ״ל
בירה כהה (רצוי מסוג בווארי)
30
גרם
מרגרינה (בטעם חמאה)
1
ראש
בצל
2
שן
שום
20
גרם
קמח לבן
300
מ״ל
ציר בקר (או מרק בשר עשיר)
1
כפית
חרדל
10
גרם
סוכר חום
1
קורט
מלח
1
קורט
פלפל שחור גרוס
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- סיר בינוני
- מטרפה
- סכין חדה לקיצוץ בצל
מידע על אלרגנים
גלוטן
הוראות הכנה
1
✓
חיתכו את הבצל לקוביות קטנטנות, וכתשו את השום. הכינו בהישג יד את הציר והבירה.
טיפ: ככל שהבצל קטן יותר, כך הוא יתבשל מהר יותר ברוטב, והתוצאה הסופית לא תהיה גושית.
2
✓
המיסו את המרגרינה בסיר על אש בינונית, ואז הוסיפו את הבצל. אדו עד שהוא רך ושקוף לגמרי, ואפילו מתחיל להשחים בקצוות.
טיפ: קרמול הבצל נותן את הבסיס. אם הוא משחים מהר מדי, הנמיכו את האש, בצל שרוף הוא מר.
3
✓
זרקו פנימה את השום הכתוש, ערבבו, ואז פזרו את הקמח. ערבבו ברציפות 1-2 דקות, עד שמסת הקמח מקבלת צבע של לחמנייה.
טיפ: זה נקרא רביכה (roux). צריך 'לקלות' את הקמח כדי שיאבד את הטעם הגולמי, אך היזהרו לא לשרוף.
4
✓
שפכו פנימה את הבירה הכהה, תוך ערבוב נמרץ במטרפה כדי למנוע גושים. תנו לקצף הבירה לשקוע ולנוזל להתחיל להסמיך.
טיפ: האלכוהול בבירה מתאדה בשלב זה, ורק טעם הלתת נשאר.
5
✓
הוסיפו את ציר הבקר, החרדל והסוכר החום. ערבבו למרקם חלק.
טיפ: הסוכר החום עוזר לאזן את מרירות הכשות שבבירה.
6
✓
בשלו ברתיחה עדינה 10-15 דקות, עד שהרוטב מסמיך והופך לכהה ומבריק. בסוף תבלו במלח ופלפל.
טיפ: זה מוכן כשהרוטב זורם כמשי מהכף, ולא מטפטף כמו מים.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 250 מ״ל בירה כהה (רצוי מסוג בווארי)
- 30 גרם מרגרינה (בטעם חמאה)
- 1 ראש בצל
- 2 שן שום
- 20 גרם קמח לבן
- 300 מ״ל ציר בקר (או מרק בשר עשיר)
- 1 כפית חרדל
- 10 גרם סוכר חום
- 1 קורט מלח
- 1 קורט פלפל שחור גרוס