- הבצל נשרף.
- אם הוא שחור, התחל מחדש, כי הוא יהיה מר. אם הוא רק חום כהה, שפוך מעט מים מתחת וגרד אותו.
- השמנת החמוצה התפרקה.
- חיממת יותר מדי. שמנת חמוצה לא עומדת ברתיחה. רק חמם יחד בסוף.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
רוטב בצל מקורמל
המונח בצל 'מקורמל' משמש לעתים קרובות, אבל מעטים עושים זאת בסבלנות עד הסוף. השחמת הבצל היא תוצאה של שני תהליכים: קרמליזציה של הסוכרים שלו והשחמת החלבונים (תגובת מייאר). זה לא קורה ב-5 דקות. הסוד הוא טיפול בחום איטי, שמוציא עולם טעמים עמוק, מורכב ומתוק-מלוח מהירק הפשוט הזה.
מצרכים
2
יחידה
בצל
30
גרם
חמאה
1
כף
סוכר חום
50
מ"ל
יין לבן יבש
200
גרם
שמנת חמוצה (אחוזי שומן גבוהים)
1
כפית
טימין טרי (עלים)
1
קורט
מלח
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מחבת רחבה: כדי שהמים של הבצל יתאדו מהר.
- כף עץ: לערבוב מתמיד.
מידע על אלרגנים
חלב
סולפיטים
הוראות הכנה
1
✓
קלף את הבצלים, חצה אותם ופרוס לפרוסות דקות.
טיפ: נסה לחתוך פרוסות בעובי אחיד כדי שיהיו מוכנות בו זמנית.
2
✓
המס את החמאה במחבת על אש בינונית, זרוק פנימה את הבצל והמלח מיד.
טיפ: המלח עוזר להוציא נוזלים מהבצל, כך שהטיגון מתחיל מהר יותר.
3
✓
הנמך את האש. אדה/טגן את הבצל תוך ערבוב תכוף במשך כ-20-25 דקות, עד שהוא חום-זהוב כהה ורך.
טיפ: אל תמהר! אם האש חזקה מדי, הבצל יישרף לפני שיספיק להתרכך ולהתמתק.
4
✓
פזר מעל את הסוכר החום וטגן עוד 1-2 דקות, עד שנהיה מבריק ודביק.
טיפ: תוספת הסוכר עוזרת ליצירת שכבת הקרמל הסופית.
5
✓
צוק פנימה את היין הלבן וגרד את השכבה החומה שנדבקה לתחתית המחבת (דגלייזינג).
טיפ: כאן נמצא רוב הטעם!
6
✓
בשל עד שהיין מתאדה כמעט לחלוטין.
טיפ: כך נשארת רק הארומה של היין, האלכוהול מתנדף.
7
✓
הורד מהאש (או הנמך לאש קטנה מאוד), ערבב פנימה את השמנת החמוצה ועלי הטימין. רק חמם, אל תרתיח!
טיפ: חלבוני השמנת החמוצה רגישים לחום, ברתיחה הם מתפרקים לגושים.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 2 יחידה בצל
- 30 גרם חמאה
- 1 כף סוכר חום
- 50 מ"ל יין לבן יבש
- 200 גרם שמנת חמוצה (אחוזי שומן גבוהים)
- 1 כפית טימין טרי (עלים)
- 1 קורט מלח