פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
רוטב עגבניות חריף מוגש עם פסטה
רוטב עגבניות סמיך ופיקנטי המעשיר כל מנת פסטה

רוטב עגבניות חריף

מחבר: Flavelo
מתכונים צמחוני וטבעוני רטבים
רוטב בהשראת ה'סוגו אל'ארביאטה' האיטלקי, שבו מתיקות העגבניות פוגשת את חריפות הצ'ילי ה'כועסת' (ארביאטה). הסוד לרוטב עגבניות טוב הוא סבלנות: צריך לתת לנוזלי העגבניות להתאדות ולסוכרים הטבעיים להתרכז. רעננות הבזיליקום בסוף מכתירה את היצירה.
🕒 זמן הכנה 10 דקות
🍳 זמן בישול 25 דקות
⌛ זמן כולל 35 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 95 קק"ל
🌍 מטבח ים תיכוני

מצרכים

ציוד נדרש

  • מחבת
  • כף עץ
  • פומפייה

הוראות הכנה

1 ✓

אם משתמשים בעגבניות טריות, חלטו אותן, קלפו את הקליפה וחיתכו לקוביות. גרדו את השום.

טיפ: הסרת הקליפה מניבה מרקם חלק יותר, כיוון שהתאית בקליפה לא מתפרקת בבישול. (שיפור מרקם).
2 ✓

חממו את השמן, טגנו בו קלות את השום ופתיתי הצ'ילי למשך חצי דקה.

טיפ: הקפסאיצין שבצ'ילי מסיס בשומן, כך שהשמן סופג את החריפות. (מיצוי טעמים).
3 ✓

הוסיפו את העגבניות, המלח, הפלפל והסוכר. בשלו על אש בינונית במשך 20-25 דקות.

טיפ: המלח עוזר להרס דפנות התאים, כך שהעגבניות מתרככות מהר יותר. (אוסמוזה).
4 ✓

כשהרוטב מסמיך, הסירו מהאש וערבבו פנימה את הבזיליקום הקרוע.

טיפ: השמנים האתריים בבזיליקום רגישים לחום, לכן הוסיפו אותם רק בסוף. (שימור ארומה).

שאלות נפוצות על המתכון

חמוץ מדי.
חמיצות העגבניות תלויה בזן. השתמשו בסוכר החום שבמתכון, או בקורט סודה לשתייה לנטרול.
נוזלי מדי.
בשלו עוד קצת ללא מכסה.

מצרכים

  • 500 גרם עגבניות בשלות (או שימורים קלופים איכותיים)
  • 20 מ״ל שמן זית
  • 2 שן שום
  • 0.5 כפית פתיתי צ'ילי
  • 10 גרם בזיליקום טרי
  • 1 כפית מלח
  • 1 קורט פלפל שחור גרוס
  • 1 כפית סוכר חום