פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
רוטב עגבניות אזמה מוגש עם לחם טרי
רוטב עגבניות אזמה טורקי טרי וטעים

רוטב עגבניות פיקנטי טורקי (אזמה)

מחבר: Flavelo
מתכונים צמחוני וטבעוני רטבים
ה-'Acılı Ezme' (רסק חריף) הוא סמל של הכנסת אורחים טורקית, וכמעט בכל קבביה הוא מגיע אוטומטית לשולחן לצד הלחם הטרי. זה לא רוטב מבושל אלא מעין 'סלסה', שבה מהות הטכניקה היא הקיצוץ הידני. טחינה במכשיר הורסת את דפנות התאים של הירקות והופכת את התוצאה למימית – בעוד שירקות קצוצים בסכין שומרים על המרקם והרעננות שלהם.
🕒 זמן הכנה 20 דקות
⌛ זמן כולל 20 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 75 קק"ל
🌍 מטבח טורקי

מצרכים

ציוד נדרש

  • סכין שף גדולה וחדה
  • קרש חיתוך
  • מסננת או נפה (לניקוז נוזלים מיותרים)
  • קערת ערבוב

הוראות הכנה

1 ✓

טבלו את העגבניות במים רותחים ל-10 שניות וקלפו אותן. חצו ורוקנו את החלק הפנימי הנוזלי עם הגרעינים (שמרו למשהו אחר). את הבשר חתכו לקוביות קטנטנות של 2-3 מ״מ.

טיפ: הסרת הקליפה והגרעינים חשובה כדי שהרוטב לא יהיה מימי, אלא יישאר עם מרקם בשרני.
2 ✓

קצצו גם את הצ'ילי הירוק, הפטרוזיליה והשום דק ככל האפשר בסכין.

טיפ: לעולם אל תשתמשו במעבד מזון, כי הוא הופך את הירקות למחית. חיתוך ידני שומר על הפריכות.
3 ✓

הניחו את כל הירקות הקצוצים במסננת, המליחו, והניחו ל-10 דקות כדי שהנוזלים המיותרים יטפטפו החוצה.

טיפ: המלח עוזר להוציא את הלחות מהתאים (אוסמוזה), וכך הטעמים מתרכזים.
4 ✓

העבירו את הירקות המסוננים לקערה. ערבבו פנימה את שמן הזית, מיץ הלימון, רכז הרימונים והפפריקה.

טיפ: שמן זית איכותי מתפקד כאן גם כתבלין ונותן גוף לרוטב.
5 ✓

טעמו ותקנו תיבול (איזון חמוץ-חריף-מלוח). הכניסו למקרר לפחות ל-30 דקות לפני ההגשה.

טיפ: בזמן המנוחה הטעמים מתמזגים ('מתחתנים').

שאלות נפוצות על המתכון

מה זה רכז רימונים?
ה-'Nar Ekşisi' הוא סירופ סמיך וחמצמץ, ה'בלסמי' של המטבח הטורקי. אם אין, השתמשו בחומץ בלסמי או בקצת יותר מיץ לימון ודבש.
למה זה נהיה מימי?
העגבניות והמלח מגירים נוזלים. אחרי הקיצוץ כדאי להשאיר את הירקות במסננת כדי שיטפטפו לפני הערבוב.

מצרכים

  • 4 יחידה עגבנייה בשלה
  • 20 גרם פטרוזיליה טרייה
  • 1 יחידה צ'ילי ירוק (או פלפל חריף מאורך)
  • 2 שן שום
  • 30 מ״ל שמן זית כתית מעולה
  • 10 מ״ל מיץ לימון טרי
  • 1 קורט מלח
  • 1 כפית פפריקה אדומה טורקית (Pul Biber) או פפריקה רגילה
  • 10 מ״ל רכז רימונים (Nar Ekşisi)