פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
רוטב עגבניות ושמנת עם רוזמרין מוגש
רוטב עגבניות קרמי וארומטי עם רוזמרין ושמנת

רוטב עגבניות ושמנת עם רוזמרין

מחבר: Flavelo
מתכונים צמחוני וטבעוני רטבים
האומנות של איזון בין חמיצות העגבניות לבין הקרמיות השומנית של השמנת היא לב המתכון הזה. המטבח הצפון-איטלקי מרבה להשתמש בשמנת לריכוך בסיסי עגבניות, וכך נוצר מה שמכונה 'Sugo Rosa' (רוטב ורוד). הריח העצי והאורני של הרוזמרין מעניק עומק ארצי למנה, ומונע ממנה להפוך לכבדה או משעממת מדי בגלל השמנת.
🕒 זמן הכנה 10 דקות
🍳 זמן בישול 20 דקות
⌛ זמן כולל 30 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 210 קק"ל
🌍 מטבח איטלקי

מצרכים

ציוד נדרש

  • מחבת עמוקה או סיר
  • כף עץ
  • פומפייה
  • סכין

מידע על אלרגנים

⚠️ חלב

הוראות הכנה

1 ✓

הכינו את המצרכים: מעכו את השום עם צד הסכין, ואז קצצו דק. גרדו את הפרמזן דק.

טיפ: מחיצת השום עוזרת לו לשחרר טעם אינטנסיבי יותר בטיגון.
2 ✓

המיסו את החמאה במחבת על להבה בינונית. כשהיא מתחילה להעלות קצף, זרקו פנימה את השום הקצוץ וטגנו רק עד שמתחיל להריח (כ-30-60 שניות). אל תתנו לו להשחים!

טיפ: מוצקי החלב בחמאה נשרפים מהר, אז היו ערניים. אם השום נהיה מר, הוא הורס את כל הבסיס.
3 ✓

צקו פנימה את מחית העגבניות. ערבבו, ואז הוסיפו את גבעולי הרוזמרין השלמים. הנמיכו את האש ובשלו עם מכסה למשך 10-12 דקות.

טיפ: צריך 'לבשל' את העגבניות כדי שיאבדו את הטעם הניי והמשומר שלהן ויסמיכו (צמצום).
4 ✓

כשהרוטב אדום כהה יותר וסמיך יותר, הוציאו ממנו את ענפי הרוזמרין. כעת צקו פנימה את השמנת, וחממו יחד תוך ערבוב מתמיד, אך אל תביאו לרתיחה חזקה.

טיפ: השמנת ממתנת את חמיצות העגבניות ומעגלת את הטעמים.
5 ✓

הסירו מהאש וערבבו פנימה את הפרמזן המגורד. הגבינה תימס מהחום השיורי. לסיום, תבלו במלח ופלפל.

טיפ: לעולם אל תבשלו את הגבינה ישירות על האש בתוך הרוטב, כיוון שהשומן עלול להיפרד והגבינה תהפוך צמיגית.

שאלות נפוצות על המתכון

למה השמנת התפרקה?
כנראה שהעגבניות היו חמוצות מדי או הרוטב חם מדי. תמיד הוסיפו את השמנת בהשוואת טמפרטורות או באיטיות.
האם אפשר להשתמש ברוזמרין יבש?
כן, אבל מכיוון שהטעם שלו מרוכז יותר, השתמשו במחצית מהכמות הטרייה, ומוללו אותו בין האצבעות לשחרור הארומות.

מצרכים

  • 400 גרם מחית עגבניות (פסאטה)
  • 200 מ״ל שמנת לבישול (מינימום 20%)
  • 2 גבעול רוזמרין טרי
  • 30 גרם חמאה
  • 2 שן שום
  • 1 קורט מלח
  • 1 קורט פלפל שחור גרוס טרי
  • 30 גרם גבינת פרמזן