פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
רוטב חמאה עם דבש וטרגון מוגש
רוטב חמאה עשיר וטעים עם דבש וטרגון

רוטב חמאה עם דבש וטרגון

מחבר: Flavelo
מתכונים רטבים
רוטב זה הוא קרוב משפחה כפרי ומרוחק של ה"בר בלאן" (beurre blanc - רוטב חמאה לבנה). הקטיפתיות של החמאה, המתיקות של הדבש והחמיצות של הלימון יוצרים שלישייה מושלמת, שמוכתרת על ידי הטעם האניסי-פלפלי הייחודי של הטרגון. מצוין לעוף צלוי או ירקות מאודים, ומוכן תוך רגעים ספורים.
🕒 זמן הכנה 5 דקות
🍳 זמן בישול 10 דקות
⌛ זמן כולל 15 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 220 קק"ל
🌍 מטבח צרפתי

מצרכים

ציוד נדרש

  • קלחת קטנה
  • מטרפה

מידע על אלרגנים

⚠️ חלב

הוראות הכנה

1 ✓

בקלחת קטנה, הרתיחו יחד את הציר, מיץ הלימון והדבש. בשלו עד שהכמות מצטמצמת לחצי (כ-3-4 דקות).

טיפ: צמצום זה מעניק לרוטב את טעמו המרוכז.
2 ✓

הנמיכו את האש למינימום (או הסירו מהאש). הוסיפו את קוביות החמאה הקרה ב-2-3 סבבים, תוך טריפה מתמדת במטרפה.

טיפ: זהו תהליך ה"מונטה": החמאה הקרה נמסה לאט ויוצרת אמולסיה עם הנוזל, כך שמתקבל רוטב קרמי ולא חמאה מומסת.
3 ✓

כשהחמאה נמסה לגמרי והרוטב חלק, ערבבו פנימה את הטרגון הקצוץ.

טיפ: אל תרתיחו שוב, כי הרוטב יתפרק!

שאלות נפוצות על המתכון

החמאה התפרקה (השומן נפרד), מה לעשות?
הבסיס היה חם מדי. העבירו כף מים לקערה אחרת, ולאט, תוך ערבוב מתמיד, מזגו אליה את הרוטב שהתפרק הרחק מהאש.

מצרכים

  • 100 גרם חמאה קרה (חתוכה לקוביות)
  • 10 גרם טרגון טרי
  • 2 כף דבש
  • 1 כף מיץ לימון
  • 50 מ״ל ציר (או מים)
  • 1 קורט מלח, פלפל