- האם אפשר להשתמש בבצל סגול או רגיל?
- עדיף שלא. טעם השאלוט עדין הרבה יותר. אם אין, אז החלק הלבן של הכרישה או בצל רגיל קצוץ דק מאוד (חלוט) יכולים להיות אלטרנטיבה.
- באיזה יין לבחור?
- יין לבן יבש בעל חומציות גבוהה (כגון סוביניון בלאן או ריזלינג). החומציות דרושה לאיזון שומניות החמאה.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
רוטב חמאה, שמנת ושאלוט
רוטב זה הוא קרוב המשפחה היציב והביתי יותר של ה'בר בלאן' (רוטב חמאה לבנה) הצרפתי הקלאסי. לבצל השאלוט יש טעם מעודן ומתוק יותר מאשר לבצל רגיל, והוא מהווה את עמוד השדרה של הרוטב כשהוא מצומצם עם יין לבן. השמנת עוזרת לשמור על האמולסיה, כך שהוא פחות עדין מהגרסה המבוססת על חמאה בלבד, אך משי ושייק בדיוק באותה מידה.
מצרכים
50
גרם
חמאה קרה (חתוכה לקוביות)
2
יחידה
בצל שאלוט (קצוץ דק)
100
מ״ל
יין לבן יבש
200
מ״ל
שמנת
0.5
כפית
מלח
0.25
כפית
פלפל לבן טחון
2
גבעול
תימין טרי
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- סיר קטן: עדיף מנירוסטה (תחתית בהירה), כדי שתראה את צבע הבצל.
- מטרפה: להקרמה.
מידע על אלרגנים
חלב
דו תחמוצת הגופרית (יין)
הוראות הכנה
1
✓
על חתיכת חמאה קטנה (כ-10 גרם) אדה את השאלוט הקצוץ דק עד לשקיפות. אל תשחים!
טיפ: אם הבצל ישחים, הוא ישנה את צבע הרוטב ויתן טעם שרוף.
2
✓
צוק את היין, זרוק פנימה את גבעולי התימין. הרתח על אש גבוהה עד שהנוזלים כמעט מתאדים לגמרי (נשארות כ-1-2 כפות).
טיפ: הצמצום הזה הוא הנשמה של הכל: כאן מתרכזים הטעמים והחומצות.
3
✓
צוק את השמנת, הנמך את הלהבה, ובשל עד שהכמות מצטמצמת לחצי והרוטב מתחיל להסמיך.
טיפ: צמצום השמנת מעניק לרוטב את הגוף שלו.
4
✓
הסר מהאש. ערבב פנימה את קוביות החמאה הקרה שנותרו, אחת אחת, בעזרת מטרפה.
טיפ: ערבוב איטי של חמאה קרה (מונטה) הופך את הרוטב לקרמי ומבריק.
5
✓
דוג את התימין, המלח ופזר פלפל לבן.
טיפ: אנו משתמשים בפלפל לבן לרטבים בהירים כדי שלא יהיו בהם נקודות שחורות, וטעמו גם פחות משתלט.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 50 גרם חמאה קרה (חתוכה לקוביות)
- 2 יחידה בצל שאלוט (קצוץ דק)
- 100 מ״ל יין לבן יבש
- 200 מ״ל שמנת
- 0.5 כפית מלח
- 0.25 כפית פלפל לבן טחון
- 2 גבעול תימין טרי