- הרוטב יצא חמוץ מדי, מה עושים?
- היין והחרדל שניהם חומציים. קורט סוכר או מעט שמנת נוספת יכולים לעדן.
- האם אפשר להשתמש בחרדל רגיל?
- הדיז'ון חריף ומלוח יותר, החרדל הרגיל מתוק וחומצי יותר. אם משתמשים בחרדל רגיל, צריך פחות סוכר ויותר פלפל.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
רוטב חרדל גרמני
ה-'Senfsauce' הוא אחד מאבני היסוד של המטבחים והסבתות בגרמניה. בעוד שהצרפתים מעדנים עם חמאה, הגרמנים מתחילים לעיתים קרובות עם בצל ויין לבן, מה שנותן לרוטב אופי כפרי ובעל נוכחות. חמיצות החרדל חותכת מצוין את הכבדות של בשרים שמנים, אך היא מנה קלאסית גם עם ביצים קשות ותפוחי אדמה ('Eier in Senfsauce').
מצרכים
50
גרם
חרדל דיז'ון (או חרדל גרמני חריף)
150
מ״ל
שמנת מתוקה
30
גרם
חמאה
50
מ״ל
יין לבן יבש
1
ראש
בצל
1
קורט
מלח
1
קורט
פלפל לבן
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מחבת או סיר עם ידית
- קרש חיתוך וסכין
- מטרפה
מידע על אלרגנים
חלב
חרדל
הוראות הכנה
1
✓
חיתכו את הבצל לקוביות קטנות ככל האפשר.
טיפ: מכיוון שלא טוחנים בסוף, חשוב שהבצל יהיה כמעט בלתי מורגש במרקם.
2
✓
המיסו את החמאה על אש בינונית, ואדו בה את הבצל עד שהוא רך ושקוף לגמרי.
טיפ: אל תתנו לו להשחים! מטרת האידוי ('הזעה') היא לרכך את הבצל בלי שיקבל צבע, כך נשמר הצבע הבהיר של הרוטב.
3
✓
שפכו פנימה את היין הלבן, והרתיחו על אש גבוהה עד שהנוזל מתאדה כמעט לגמרי, ונשאר רק הבצל והנוזל החמאתי.
טיפ: בכך אתם מאדים את האלכוהול והחומצות הגולמיות, אך טעם הפירות של היין נשאר בבצל.
4
✓
הנמיכו את האש. ערבבו פנימה את החרדל, ואז שפכו את השמנת.
טיפ: הורידו את הטמפרטורה לפני הוספת השמנת, כדי שלא 'תקפוץ' (תתפרק).
5
✓
בשלו על אש קטנה, תוך ערבוב תכוף במשך 5-8 דקות, עד שהרוטב מסמיך.
טיפ: השמנת מסמיכה באופן טבעי כתוצאה מהרתחה ואידוי המים (צמצום).
6
✓
טעמו, ותבלו במלח ופלפל. אם סמיך מדי, אפשר לדלל במעט מים.
טיפ: החרדל מלוח מטבעו, לכן המליחו רק בסוף!
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 50 גרם חרדל דיז'ון (או חרדל גרמני חריף)
- 150 מ״ל שמנת מתוקה
- 30 גרם חמאה
- 50 מ״ל יין לבן יבש
- 1 ראש בצל
- 1 קורט מלח
- 1 קורט פלפל לבן