- האם אפשר להשתמש במנגו משומר?
- כן, אבל סנן את הנוזלים, כי זה לעתים קרובות סירופ ממותק שיהפוך את הרוטב למתוק מדי.
- כמה זה חריף?
- המתכון פיקנטי קלות. אם מכינים לילדים, השמט את הצ'ילי, או שים אותו שלם בבישול ואז הוצא.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
רוטב מנגו וליים
מהלך המאסטר של המטבח הטרופי הוא הצבת הפירות בסביבה 'מלוחה'. ברוטב זה הסוכר הטבעי של המנגו מתקרמל ומסמיך, ויוצר מרקם דמוי 'גסטריק' (על בסיס סוכר וחומץ), המאוזן על ידי חומציות הליים וחוזק הצ'ילי. לא רק מתיקות, אלא פצצת טעם.
מצרכים
200
גרם
בשר מנגו (בשל, טחון למחית)
20
מ"ל
מיץ ליים טרי
20
גרם
דבש
1
כפית
שבבי צ'ילי
5
גרם
ג'ינג'ר טרי
10
מ"ל
רוטב סויה
30
מ"ל
מים
5
גרם
כוסברה טרייה
1
קורט
מלח
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- בלנדר מוט או בלנדר
- סיר קטן
- מסחטת הדרים
- פומפייה
מידע על אלרגנים
סויה
הוראות הכנה
1
✓
אם אתה משתמש במנגו טרי, קלף אותו, חתוך את הבשר מהגלעין, וטחון למחית חלקה לגמרי.
טיפ: מנגו סיבי כדאי להעביר דרך מסננת כדי שהתוצאה תהיה חלקה כמראה.
2
✓
קלף את הג'ינג'ר וגרד אותו דק. קצוץ את הכוסברה.
טיפ: הכי קל לגרד את קליפת הג'ינג'ר עם קצה של כפית.
3
✓
בסיר ערבב את מחית המנגו, מיץ הליים, הדבש, הצ'ילי, הג'ינג'ר המגורד, רוטב הסויה והמים.
טיפ: ערבוב המרכיבים לפני החימום מבטיח שהטעמים 'יתבשלו' באופן אחיד.
4
✓
הבא לרתיחה על אש בינונית, ואז הנמך את החום ובשל ברתיחה עדינה 10-12 דקות.
טיפ: המטרה היא אידוי המים (צמצום), כדי שהטעמים יתרכזו והרוטב יסמיך.
5
✓
זה מוכן כשהרוטב מבריק, צהוב כהה יותר, ומצפה את גב הכף.
טיפ: הפקטין והסוכר מסמיכים את הרוטב גם בקירור.
6
✓
הורד מהאש. כשהתקרר לפושר, ערבב פנימה את הכוסברה הטרייה.
טיפ: לעולם אל תבשל את הכוסברה, כי בחום היא מאבדת את הארומה הלימונית הטרייה ומשחירה.
7
✓
טעמו, ועם קורט מלח הדגישו את הטעמים המתוקים.
טיפ: גם מאכלים מתוקים צריכים מלח כדי לא להיות 'שטוחים'.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 200 גרם בשר מנגו (בשל, טחון למחית)
- 20 מ"ל מיץ ליים טרי
- 20 גרם דבש
- 1 כפית שבבי צ'ילי
- 5 גרם ג'ינג'ר טרי
- 10 מ"ל רוטב סויה
- 30 מ"ל מים
- 5 גרם כוסברה טרייה
- 1 קורט מלח