פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
רוטב קארי תאילנדי עם חלב קוקוס מוגש
רוטב תאילנדי עשיר וחריף מאוזן עם חלב קוקוס קרמי.

רוטב קארי תאילנדי עם חלב קוקוס

מחבר: Flavelo
מתכונים צמחוני וטבעוני רטבים
הנשמה של הקארי התאילנדי היא המפגש בין המחית (תרכיז תבלינים וניחוחות) וחלב הקוקוס. מהות הטכניקה היא 'שבירת חלב הקוקוס': מרתיחים את חלב הקוקוס הסמיך עד שהשמן נפרד ממנו, ובזה מטגנים את מחית התבלינים. זה מה שמשחרר את הארומות באמת. פרופיל הטעם צריך להיות מלוח (רוטב דגים), מתוק (סוכר), חמוץ (ליים) וחריף בו זמנית.
🕒 זמן הכנה 10 דקות
🍳 זמן בישול 15 דקות
⌛ זמן כולל 25 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 280 קק"ל
🌍 מטבח תאילנדי

מצרכים

ציוד נדרש

  • ווק או מחבת: לטיגון.
  • מסחטת הדרים: לליים.

מידע על אלרגנים

⚠️ דג

הוראות הכנה

1 ✓

חממו מעט שמן (או את החלק הסמיך של חלב הקוקוס), וטגנו בו את מחית קארי, הג׳ינג׳ר והשום 1-2 דקות, עד שמתחיל להפיץ ריח.

טיפ: המחית צריכה 'להיפתח' בהשפעת החום. אם רק תבשלו אותה בנוזל, יישאר לה טעם נא.
2 ✓

צקו פנימה את חלב הקוקוס וערבבו למרקם חלק. הביאו לרתיחה.

טיפ: חלב הקוקוס נותן את הקרמיות שמעדנת את חריפות הצ׳ילי.
3 ✓

תיבול: הוסיפו את הסוכר ורוטב הדגים. בשלו 5 דקות עד להסמכה קלה.

טיפ: רוטב דגים עלול להריח מסריח בבקבוק, אבל באוכל הוא הופך לטעם 'אוממי' (משפר טעם).
4 ✓

הורידו מהאש, וסחטו פנימה את מיץ הליים.

טיפ: אל תבשלו את הליים, כי הוא מאבד את הרעננות ועלול להפוך למריר.
5 ✓

בהגשה פזרו הרבה כוסברה טרייה.

טיפ: רוטב בסיס זה מצוין לעוף, שרימפס או ירקות (בשלו אותם בפנים אחרי הוספת חלב הקוקוס).

שאלות נפוצות על המתכון

יצא לא מספיק מלא טעם.
המטבח התאילנדי עוסק בטעימה. אם לא מספיק מלוח: רוטב דגים. לא מספיק מתוק: סוכר. לא מספיק רענן: ליים. שחקו עם היחסים בסוף!
חלב הקוקוס התפרק.
זו המטרה כאן! אם השמן נפרד, זה סימן טוב. אבל אם רוצים רוטב חלק, אל תרתיחו יותר מדי זמן.

מצרכים

  • 400 מ״ל חלב קוקוס (פחית, אחוז שומן גבוה)
  • 2 כף מחית קארי אדום
  • 1 כף שמן (אם חלב הקוקוס לא שמן)
  • 1 כף ג׳ינג׳ר טרי (מגורר)
  • 2 שיני שום (כתוש)
  • 1 יחידה מיץ ליים
  • 1 כף סוכר קנים (או סוכר חום)
  • 2 כפית רוטב דגים
  • 1 צרור כוסברה טרייה